Nóż santoku Dellinger Okami 18 cm – japońska stal AUS-10 i cienki szlif 15°
Ten nóż santoku łączy twardą japońską stal z bardzo ostrym, 15-stopniowym szlifem — krawędź wchodzi w produkt przy lekkim nacisku i długo zostaje ostra. Rdzeń ze stali AUS-10 w konstrukcji trójwarstwowej San Mai jest twardy w środku, gdzie pracuje krawędź, a bardziej miękki po bokach, więc ostrze trzyma ostrość i nie robi się przy tym kruche. Profil santoku, szeroki i płaski, obejmuje sporo produktu przy każdym cięciu.
Najważniejsze cechy noża santoku Dellinger Okami
- Stal AUS-10, twardość 58–62 HRC: twardsza krawędź trzyma ostrość dłużej, dobrze znosi intensywne, codzienne krojenie.
- Szlif 15°: ostry kąt wchodzi w rzodkiew, cebulę i mięso bez kości przy niewielkim nacisku, produkt się nie zgniata.
- Konstrukcja San Mai (trzy warstwy): twardy rdzeń między dwiema warstwami stali nierdzewnej — ostrość rdzenia i odporność płaszcza w jednym ostrzu.
- Ostrze 18 cm (180 mm), profil santoku: płaska krawędź tnie ruchem w dół i obejmuje więcej produktu niż krótsze santoku.
- Rękojeść G10 w czerni: materiał nie chłonie wilgoci i nie odkształca się, pewny w chwycie także mokrą ręką.
- Masa 245 g przy 32 cm długości całkowitej: wyczuwalny ciężar, który daje ostrzu pewność w gęstym produkcie.
Co daje twardsza stal i ostry kąt
Miękka stal wybacza więcej, ale tępi się szybciej — przy santoku, którym siekasz warzywa codziennie, to oznacza częste poprawianie krawędzi. AUS-10 hartowana do 58–62 HRC trzyma ostrość znacznie dłużej, więc rzadziej sięgasz po kamień, a każde cięcie schodzi równo do deski.
Wąski, 15-stopniowy szlif dokłada precyzję: krawędź rozdziela produkt, zamiast go rozgniatać, więc plaster pomidora czy ogórka zostaje cały, a cebula nie puszcza soku pod naciskiem. Trójwarstwowa budowa pilnuje przy tym, żeby tak ostra krawędź nie była podatna na wyszczerbienia przy twardszym warzywie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i od razu do sucha — twarda, cienka krawędź lubi delikatne traktowanie i suchą powierzchnię.
- Ostrzenie: przy 58–62 HRC krawędź najlepiej odnawiać na kamieniach wodnych, które utrzymają fabryczny kąt 15°.
- Rękojeść: G10 przecierasz wilgotną ściereczką; nie puchnie i nie pęka od wody.
- Przechowywanie: trzymaj ostrze osobno — na listwie, w bloku lub w pokrowcu — żeby cienka krawędź nie stukała o inne noże.
Dla kogo jest ten nóż santoku
- Dla kogoś, kto siecze warzywa codziennie i chce stali trzymającej ostrość dłużej niż noże miękkie.
- Dla kucharza, który potrafi odnowić krawędź na kamieniu i chce fabrycznie ostrego, cienkiego szlifu.
- Dla kupującego świadomie jedno wszechstronne ostrze do warzyw, mięsa bez kości i ryb.
