Nóż Santoku Kanetsune Shirogami 2/SS – ostrze 165 mm o grubości 1,5 mm
Półtora milimetra — tyle ma ostrze tego santoku i to jest liczba, po której poznaje się, jak nóż zachowa się na desce. Do tego rdzeń ze stali Shirogami #2 w konstrukcji San Mai i twardość 61–64 HRC. Kanetsune Shirogami 2/SS to nóż dla kogoś, kto chce poczuć różnicę między ostrzem cienkim a ostrzem po prostu ostrym.
Najważniejsze cechy
- Grubość ostrza 1,5 mm: cienki przekrój prawie nie rozpycha produktu na boki — ziemniak zostaje w jednym kawałku, zamiast rozłamywać się przed krawędzią.
- Stal Shirogami #2 w konstrukcji San Mai: wysokowęglowy rdzeń zamknięty między dwiema warstwami stali; na zewnątrz widać okładzinę, a tnie sam rdzeń.
- Twardość 61–64 HRC: w takim przedziale mieści się twardość ostrzy tego modelu. Przy tych wartościach krawędź można wyprowadzić bardzo cienko.
- Ostrze 165 mm, szerokość 45 mm: 16,5 cm długości cięcia i 45 mm wysokości klingi, mierzonej od krawędzi do grzbietu.
- Rękojeść z drewna pakka: materiał kompozytowy na bazie drewna, w brązowym wybarwieniu.
- 290 mm długości całkowitej i 146 g: pełne wymiary noża. Produkcja w Japonii.
Co daje ostrze o grubości 1,5 mm
Przy 1,5 mm grubości i twardości 61–64 HRC krawędź może być cieńsza niż na stalach miększych, a cieńsza krawędź to mniej siły na każde cięcie. Na desce widać to od razu: ostrze schodzi w dół bez dopychania, a Ty decydujesz tylko o tym, gdzie ma trafić. Przy warzywach o gęstej strukturze — marchwi, selerze, surowym buraku — różnica jest najbardziej wyraźna.
Konstrukcja San Mai układa to w całość. Twardy rdzeń odpowiada za samo cięcie, a okładziny biorą na siebie kontakt z całą resztą. Stal węglowa w rdzeniu to wybór kogoś, kto traktuje nóż jak sprzęt wymagający kilku sekund uwagi po pracy — i dostaje w zamian krawędź, którą da się wyprowadzić wyjątkowo cienko.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po każdym użyciu: opłucz i wytrzyj do sucha od razu. Rdzeń ze stali węglowej potrzebuje tych kilku sekund i to cała jego pielęgnacja.
- Patyna: na linii cięcia pojawia się z użytkowaniem szara warstwa. To naturalny objaw pracy stali węglowej, nie usterka.
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 61–64 HRC warto skończyć na kamieniu wykańczającym, żeby wykorzystać to, co ta stal potrafi.
- Deska: drewno albo tworzywo; to podłoża, na których cienka krawędź zachowuje się najlepiej.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ostrzy na kamieniu. Ten nóż odpłaca się dokładnie temu, kto potrafi wyprowadzić krawędź.
- Dla kucharza szukającego jednego ostrza do wszystkiego. Mięso, ryby, warzywa i owoce — santoku obsługuje wszystkie cztery.
- Dla kogoś, kto kupuje japoński nóż po raz drugi. Stal węglowa w rdzeniu to naturalny następny krok po ostrzu w pełni nierdzewnym.
