Nóż santoku Kanetsune 16,5 cm – klinga o grubości 1,3 milimetra
Najciekawszą liczbą na tej karcie nie jest długość ostrza, tylko jego grubość. 1,3 mm to bardzo cienka klinga, a przy szerokości 44 mm daje ostrze wysokie i płaskie zarazem. Stal 1K6 utwardzono do 57–59 HRC, rękojeść wykonano z brązowego drewna pakka, a całość waży 121 g przy długości całkowitej 300 mm.
Najważniejsze cechy noża Kanetsune 950 Santoku 16,5 cm
- Grubość ostrza 1,3 mm: tyle materiału ostrze musi rozsunąć w produkcie. Im mniej, tym mniej siły idzie w rozpychanie, a więcej w samo cięcie.
- Szerokość klingi 44 mm: wysoka płaszczyzna boczna — pokrojone plastry odsuwają się po niej od krawędzi zamiast wracać pod ostrze.
- Profil santoku, ostrze 165 mm: czubek opuszczony ku krawędzi, krawędź prosta na większej części długości. Geometria pod cięcie pionowe.
- Stal 1K6, nierdzewna, 57–59 HRC: twardość w średnim przedziale. Stal ustępuje pod kamieniem, więc naostrzenie nie wymaga długiej pracy ani zgrubnych gradacji.
- Szlif symetryczny: ścięcie po obu stronach jednakowe — nóż nie jest przypisany do lewej ani prawej ręki.
- Rękojeść z drewna pakka, brązowa: fornir przesycony żywicą i sprasowany pod ciśnieniem. Ma rysunek drewna i odporność tworzywa.
- Masa 121 g, długość całkowita 300 mm: lekkie ostrze pełnej długości — warto to wiedzieć, jeśli dotąd pracowałaś lub pracowałeś nożem europejskim.
Dlaczego grubość ostrza decyduje o tym, jak tnie
Krawędź zaczyna cięcie, ale nie kończy go sama. Gdy tylko wejdzie w produkt, resztę drogi pokonuje płaz — i musi rozsunąć materiał na tyle, ile sam ma grubości. Przy ziemniaku, marchwi czy kawałku dyni to właśnie ten etap decyduje, czy plaster odchodzi gładko, czy warzywo pęka wzdłuż włókien, zanim ostrze zdąży przez nie przejść.
1,3 mm to mało materiału do rozsunięcia. W praktyce oznacza to mniej siły na rękojeści przy twardych warzywach i przekrój, który wygląda tak samo od początku do końca plastra. Wysokość 44 mm dokłada do tego miejsce, po którym odcięty kawałek zsuwa się na bok — przy cienkim ostrzu i gęstym produkcie to ta druga połowa układanki.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: średnia twardość oznacza krótszą sesję na kamieniu. Komplet gradacji wodnych znajdziesz u nas bez przerw w dostępności.
- Cienka krawędź: 1,3 mm ostrza źle znosi podważanie i skręcanie — do rozdzielania kości lepiej sięgnąć po tasak.
- Rękojeść: pakka nie potrzebuje olejowania ani impregnacji; myje się ją razem z ostrzem.
- Po pracy: stal jest nierdzewna, ale wytarcie zaraz po umyciu pozostaje najprostszym nawykiem, jaki możesz mieć.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla przesiadających się z noża europejskiego: 121 g i 1,3 mm to zupełnie inne odczucie w dłoni niż ciężkie, grube ostrze.
- Dla gotujących głównie warzywa: cienka i wysoka klinga jest zrobiona dokładnie pod ten rodzaj pracy.
- Dla szukających pierwszego japońskiego noża: pełnowymiarowe santoku z nierdzewnej stali, bez wymagań, jakie stawia stal węglowa.
