Nóż szefa kuchni Kanetsune Gyuto KC-153 – 185 mm stali Sandvik 19C27
185 mm ostrza, szwedzka stal nierdzewna Sandvik 19C27, twardość 60–61 HRC i japońska produkcja — to komplet, po którym poznaje się nóż kupowany do codziennej roboty. Gyuto obsługuje wszystko, co ląduje na desce: warzywa, mięso, ryby. Szlif symetryczny znaczy przy tym, że nóż nie pyta, którą ręką kroisz.
Najważniejsze cechy noża Kanetsune KC-153
- Ostrze 185 mm w profilu Gyuto: długość, która obsługuje główkę kapusty i płat mięsa tym samym ruchem, przy 305 mm całkowitej długości noża.
- Stal Sandvik 19C27: szwedzka stal nierdzewna — kwaśne składniki nie zostawiają na niej śladu, więc nóż wraca na deskę od razu, a nie po wytarciu.
- Twardość 60–61 HRC: górna półka wśród noży kuchennych. Im wyżej w tej skali, tym rzadziej wracasz do kamienia.
- Rękojeść z drewna i stali nierdzewnej: czarne drewno odpowiada za chwyt, stalowy element domyka konstrukcję od strony ostrza.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ten sam kąt z obu stron i żadnych ząbków — całą długość ostrza prowadzisz po kamieniu jednym przejściem.
- Wyprodukowany w Japonii: gyuto powstaje tam, gdzie ten profil się wziął.
- Cztery zastosowania z kartoteki: uniwersalny, do warzyw, do mięsa, do ryb.
Co daje twardość 60–61 HRC przy ostrzeniu na kamieniu
Stal utwardzona do 60–61 HRC pracuje inaczej niż miękka. Krawędź daje się wyprowadzić cienko i taka zostaje — nie zawija się przy pierwszym twardym warzywie, więc między jednym a drugim ostrzeniem mieści się dużo więcej roboty. Tej różnicy nie widać na zdjęciu produktu; poznaje się ją przy pierwszym większym gotowaniu.
Sandvik 19C27 w tym zakresie twardości jest stworzona pod kamień wodny — i to dobra wiadomość dla każdego, kto ostrzy u siebie. Kamień daje kontrolę nad kątem i pozwala trzymać krawędź dokładnie taką, jaka Ci odpowiada, zamiast przyjmować kąt narzucony przez urządzenie. Szlif symetryczny dodatkowo upraszcza sprawę: prowadzisz nóż tak samo z obu stron i nie musisz pamiętać o żadnych proporcjach.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, kąt utrzymywany identycznie z obu stron — szlif symetryczny nie faworyzuje żadnej strony.
- Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytarcie do sucha. Stal jest nierdzewna, a mycie ręczne najlepiej chroni cienko wyprowadzoną krawędź.
- Rękojeść drewniana: przetarcie wilgotną szmatką i wysuszenie; drewno nie lubi leżeć zanurzone.
- Przechowywanie: blok, listwa magnetyczna albo pokrowiec — ostrze 185 mm ma swoje miejsce poza szufladą ze sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz codziennie i chcesz mieć jeden nóż do wszystkiego: gyuto 185 mm bierze na siebie warzywa, mięso i ryby, więc reszta bloku zostaje w rezerwie.
- Ostrzysz w domu na kamieniu: 60–61 HRC i symetryczny szlif to układ, w którym pracę na kamieniu naprawdę widać w cięciu.
- Kroisz lewą ręką: obustronnie ten sam kąt oznacza, że nóż zachowuje się identycznie niezależnie od tego, w której dłoni go trzymasz.
