KIWI nakiri Model 22 – ostrze 175 mm o wysokości 55 mm i wadze 105 g
Najciekawsza liczba w tej kartotece to nie długość, tylko wysokość: 55 mm klingi nad krawędzią. Tyle mniej więcej ma tasak do warzyw, a nie zwykły nóż kuchenny. Przy grubości 1 mm i wadze 105 g wychodzi z tego ostrze, które zbiera z deski pół główki posiekanej kapusty na raz i przenosi ją do garnka bez szukania łopatki.
Najważniejsze cechy noża KIWI Model 22
- Wysokość ostrza 55 mm: szeroki bok klingi przenosi posiekane warzywa z deski wprost do garnka i daje palcom zapas miejsca nad blatem.
- Grubość ostrza 1 mm: cienka klinga wchodzi między włókna kapusty i pora zamiast je gnieść, mimo że ostrze jest tak wysokie.
- Waga 105 g: lekkość, przy której szatkowanie przez kwadrans nie odbija się na przedramieniu.
- Profil nakiri, ostrze 175 mm: krawędź bez brzuszka, prowadzona prosto — ruch w dół, przesunięcie produktu, i tak do końca.
- Kąt ostrzenia 30°: szerszy kąt niż w nożach do precyzyjnego krojenia, a przez to krawędź lepiej znosi szatkowanie z impetem i twarde łodygi.
- Stal nierdzewna 3Cr13, 54 HRC: stal, którą przywraca się do formy na najprostszym kamieniu, bez prowadnicy i bez wprawy.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym, długość całkowita 300 mm: prosty trzonek z naturalnego materiału, cieplejszy w dłoni od metalu.
- Szlif symetryczny, ostrze gładkie: ten sam kąt z obu stron, więc nóż pracuje jednakowo w prawej i w lewej dłoni.
Wysokie ostrze zmienia nie samo cięcie, tylko całą pracę przy desce
Przy zwykłym nożu kuchennym siekanie dzieli się na dwie czynności: pokroić, a potem zgarnąć. Zgarnianie robi się dłonią, bokiem noża albo łopatką i przy większej ilości warzyw zabiera zaskakująco dużo czasu. Klinga wysoka na 55 mm zamienia to w jeden ruch — podkładasz ją pod posiekaną kupkę, unosisz i przenosisz. Cebula nie ucieka po blacie, natka nie zostaje przyklejona do deski.
Druga konsekwencja tej samej wysokości dotyczy dłoni. Im wyższa klinga, tym większy odstęp między palcami trzymającymi produkt a powierzchnią deski. Przy szybkim szatkowaniu to odstęp decyduje o tym, czy można pracować pewnie, czy trzeba pilnować każdego ruchu. Grubość 1 mm sprawia przy tym, że cała ta wysokość nie zamienia się w ciężar — ostrze zostaje cienkie i lekkie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień o średniej gradacji w zupełności wystarcza. Kąt 30° łatwiej utrzymać niż węższy, a stal 3Cr13 przy 54 HRC odpuszcza pod kamieniem szybko.
- Mycie: ręcznie i wytrzeć do sucha. Drewniana rękojeść nie powinna leżeć w wodzie.
- Deska: drewno albo tworzywo. Prosta krawędź styka się z podłożem całą długością, więc od podłoża zależy tu więcej niż przy nożu z zaokrąglonym ostrzem.
- Przechowywanie: osłona albo osobna przegroda. Cienka na 1 mm klinga najłatwiej ucierpi w szufladzie pełnej metalu.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz surówki i kiszonki: szatkowanie kapusty, marchwi i ogórków jednym lekkim ostrzem o wysokości 55 mm to zupełnie inne tempo niż nożem uniwersalnym.
- Gotujesz dużo warzyw na raz: zupa, leczo, warzywa do piekarnika — wszędzie tam większość roboty to siekanie i przenoszenie.
- Chcesz spróbować nakiri: to profil, który albo się polubi od pierwszego dnia, albo nie — a Model 22 pozwala się o tym przekonać bez zobowiązań.
