Masahiro Bessen Usuba 180mm [16239]

Masahiro Bessen Usuba 16,5 cm – japoński nóż do warzyw

Warzywa mają w japońskiej kuchni własne narzędzie i to nie jest kaprys. Usuba to prostokątna, wysoka klinga: 165 mm długości, 44 mm wysokości, szlif jednostronny. Ten nóż do warzyw pracuje ruchem pionowym, a jego płaska ścianka sprawia, że plaster odchodzi prosto zamiast zwijać się w łuk. Stal Kigami No.2 w twardości 61–63 HRC odpowiada za to, że krawędź schodzi naprawdę cienko.

Najważniejsze cechy noża Masahiro Bessen Usuba

• Profil usuba, ostrze 165 mm: prosta krawędź na całej długości, stworzona do kontaktu z deską pełną linią.
• Wysokość klingi 44 mm: miejsce dla palców przy szybkim siekaniu i płaska powierzchnia do przenoszenia warzyw.
• Szlif jednostronny: faza po jednej stronie klingi, druga ścianka płaska — to ona prowadzi odcinany plaster.
• Stal węglowa Kigami No.2, twardość 61–63 HRC: poziom twardości spotykany w nożach tradycyjnych, nie w kuchennej masówce.
• Typ stali: rdzewna: jeden nawyk w zamian za krawędź, której stal nierdzewna nie osiąga.
• Krawędź gładka, nieząbkowana: odnawia się ją na całej długości, bez wyjątków.
• Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: osadzenie w japońskim stylu, myte i wycierane razem z ostrzem.
• Masa 180 g, długość całkowita 320 mm, produkcja Japonia: dane wprost z kartoteki produktu.

Co daje wysoka, prosta klinga

Nóż o zaokrąglonej krawędzi dotyka deski w jednym punkcie i przetacza się po niej. Usuba dotyka jej całą linią naraz — dlatego plaster kapusty czy ogórka jest odcięty do końca, bez ostatniego włókna, które trzyma i psuje robotę. Przy 44 mm wysokości kostki palców mają zapas nad deską, więc tempo siekania zależy od Ciebie, a nie od tego, jak nisko odważysz się zejść. Ta sama wysoka ścianka zbiera potem pokrojone warzywa i przenosi je do miski.

Jednostronny szlif dokłada drugą rzecz: kontrolę nad tym, dokąd idzie odcinany kawałek. Faza występuje tylko po jednej stronie, więc plaster odsuwa się od klingi zamiast się do niej przyklejać. Przy cienkich plasterkach rzodkwi albo marchwi różnica jest widoczna od razu. Twardość 61–63 HRC pozwala doprowadzić tę krawędź do stanu, w którym warzywo nie stawia oporu — i utrzymać ten stan przez całe przygotowanie.

Eksploatacja i utrzymanie

• Sucho po każdym użyciu. Stal rdzewna wymaga wytarcia ściereczką zaraz po opłukaniu — to cała różnica w pielęgnacji wobec noży nierdzewnych.
• Kamień wodny. Szlif jednostronny odnawia się na kamieniu, pracując po stronie z fazą. Kamienie w gradacjach od zgrubnej po wykańczającą mamy w ofercie stale.
• Mycie. Ręcznie, ciepłą wodą z płynem, bez zostawiania noża w zlewie.
• Patyna. Ciemniejszy nalot pojawia się na stali węglowej z użytkowaniem i jest jej naturalnym stanem.
• Deska. Drewniana albo z tworzywa — przy prostej krawędzi kontakt z podłożem jest pełny przy każdym cięciu.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto gotuje dużo warzyw — kartoteka podaje przy tym modelu warzywa i plastrowanie, i tak wygląda jego codzienna robota.
• Dla pasjonata kuchni japońskiej — usuba z jednostronnym szlifem to narzędzie z tej samej rodziny co noże do ryb, tyle że po stronie warzyw.
• Dla kogoś, kto ostrzy sam — jednostronna faza jest łatwiejsza do odtworzenia na kamieniu niż szlif symetryczny.