Masahiro Bessen Yanagiba 240mm [16219]

Masahiro Bessen – yanagiba ze stali węglowej o twardości 61–63 HRC

Seria Bessen różni się od pozostałych yanagib jedną rzeczą, ale zasadniczą: ostrze jest ze stali rdzewnej Kigami No.2, zahartowanej na 61–63 HRC. Ten materiał wymaga wytarcia po pracy, a w zamian daje krawędź, jakiej stal nierdzewna nie osiąga. Ostrze ma 230 mm długości, 31 mm szerokości i szlif jednostronny.

Najważniejsze cechy noża Masahiro Bessen

• Stal Kigami No.2, węglowa: klasyczny japoński materiał na ostrza do ryby, stosowany tam, gdzie liczy się sama jakość krawędzi.
• Twardość 61–63 HRC: górna półka hartowania. Przy tak twardej strukturze krawędź może być cienka, bo nie odkształca się pod obciążeniem cięcia.
• Ostrze 230 mm: długość obejmująca cały przekrój płata przy jednym pociągnięciu.
• Szerokość ostrza 31 mm: wąska sylwetka, która prowadzi się płasko wzdłuż skóry i kości.
• Szlif jednostronny: faza z jednej strony, płaska powierzchnia z drugiej — układ, który tradycyjnie stosuje się w nożach do sashimi.
• Masa 158 g przy 375 mm długości całkowitej: narzędzie prowadzone ruchem ciągnionym, przy którym nacisk nie jest potrzebny.
• Rękojeść z drewna, brązowa: naturalny materiał w japońskim osadzeniu.
• Produkcja w Japonii: nóż powstaje tam, gdzie ten profil i ta stal mają najdłuższą tradycję.

Co kupujesz razem ze stalą węglową

Stal nierdzewna zawdzięcza swoją odporność chromowi, który jednocześnie ogranicza to, jak drobną strukturę można w niej uzyskać. Stal węglowa takiego dodatku nie ma — dlatego reaguje z wilgocią i sokiem z produktu, ale też pozwala wyprowadzić krawędź o innej jakości. Przy 61–63 HRC ta krawędź nie zawija się pod obciążeniem, więc pierwsze i ostatnie cięcie w serii wyglądają tak samo.

Obsługa jest częścią tego wyboru, a nie jego kosztem. Ostrze wyciera się w trakcie pracy i osusza zaraz po niej — to samo robi się z każdym narzędziem, którego stan ma znaczenie dla efektu. Kto ostrzy na kamieniu i lubi wiedzieć, w jakiej formie jest jego nóż, dostaje tu materiał, który tę informację przekazuje wprost.

Eksploatacja i utrzymanie

• Po każdym użyciu: wytrzeć ostrze do sucha. Stal Kigami No.2 jest rdzewna, więc suche ostrze to podstawowa zasada obchodzenia się z tym nożem.
• Ostrzenie: kamień wodny, praca głównie od strony fazy. Przy 61–63 HRC materiał schodzi wolno, ale krawędź wychodzi bardzo drobna. Kamienie i podstawki mamy w stałej ofercie.
• Rękojeść: drewno myć krótko i osuszyć, bez zanurzania.
• Przechowywanie: w pochwie albo w pokrowcu, w suchym miejscu i osobno od innych noży.
• Co się zużywa: tylko krawędź. Nóż nie ma części wymiennych, a ostrzenie przywraca go do pracy.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla osoby, która ostrzy sama i świadomie: stal węglowa przy 61–63 HRC odpłaca się dokładnie tym, ile uwagi jej poświęcisz.
• Dla kogoś, kto przygotowuje sashimi i sushi: profil, stal i szlif składają się tu na narzędzie zaprojektowane pod tę jedną czynność.
• Dla kolekcjonera japońskich noży: Kigami No.2 to materiał, którego nie znajdziesz w nożach z sieciowego kompletu.