Masahiro BWH Carving 200mm Flexible [14062]

Masahiro BWH Carving 14062 – ostrze, które idzie za kością zamiast ją omijać

Nóż do porcjowania drobiu i plastrowania mięsa rozstrzyga się na dwóch liczbach: 205 mm długości ostrza i 2 mm jego grubości. Pierwsza pozwala przejść przez pierś z indyka albo udziec bez przekładania noża, druga sprawia, że klinga jest smukła i daje się prowadzić po nierównym kształcie. Stal MBS-26 hartowana na 58–59 HRC trzyma na tak cienkiej klindze krawędź, która nie wymaga docisku.

Najważniejsze cechy noża Masahiro BWH Carving

• Ostrze 205 mm: długość, na której mieści się cały przekrój pieczonego mięsa — plaster powstaje w jednym ruchu, bez odkładania i poprawiania.
• Grubość 2 mm przy szerokości 34 mm: smukła klinga o proporcjach, które oznacza się w nazwie modelu jako Flexible.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: japońska nierdzewna, która utrzymuje ostrość na cienkim ostrzu bez wykruszania.
• Szlif dwustronny 80/20: faza rozłożona nierównomiernie między strony ostrza — układ pośredni między symetrycznym szlifem europejskim a jednostronnym japońskim.
• Masa 128 g przy 326 mm długości całkowitej: nóż tej długości, który nie obciąża nadgarstka przy dłuższym porcjowaniu.
• Zastosowania z kartoteki: plastrowanie, mięso i drób — profil zbudowany wokół obróbki gotowej pieczeni.
• Rękojeść z drewna w kolorze czarnym: ciemne wykończenie serii BWH, kontrastujące z jasnym ostrzem.

Porcjowanie drobiu to zupełnie inna robota niż krojenie

Przy pieczonym kurczaku czy indyku niewiele da się zrobić prostym ruchem w dół. Mięso trzeba oddzielić od mostka, obejść staw, zejść po żebrach, a każdy z tych ruchów prowadzi się wzdłuż krzywizny, nie w poprzek. Sztywne, grube ostrze wymusza wtedy odsuwanie się od kości i zostawianie na niej mięsa. Cienka klinga o grubości 2 mm daje się dopasować do kształtu i przejść tam, gdzie kość skręca.

Ta sama cecha przydaje się przy plastrowaniu na zimno. Szynka, rostbef, pieczeń rzymska — wszystko, co ma być podane w równych, cienkich plastrach, wychodzi lepiej ostrzem, które przecina, zamiast rozsuwać. Po świętach zwykle właśnie wtedy okazuje się, że dużym nożem kuchennym da się podzielić mięso, ale ładnie pokroić już niekoniecznie.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie przy szlifie 80/20: proporcję pracy między stronami warto zachować zbliżoną do fabrycznej, żeby nóż zachował swój sposób prowadzenia.
• Czym ostrzyć: kamienie wodne — średnia gradacja do przywrócenia krawędzi, wykańczająca do jej domknięcia. Trzymamy je w ofercie na stałe.
• Podłoże: deska drewniana albo z miękkiego tworzywa. Cienka klinga najgorzej znosi kontakt z twardymi powierzchniami.
• Po pracy: opłukanie i wytarcie do sucha, z uwagą na osadzenie drewnianej rękojeści.
• Przechowywanie: pokrowiec albo listwa — 326 mm długości całkowitej i tak nie mieści się w typowej szufladzie.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto piecze drób w całości i dzieli go na porcje przy stole.
• Dla domu, w którym przy większych okazjach podaje się mięso krojone na zimno i ma ono wyglądać na talerzu.
• Dla kucharza, który ma już nóż szefa kuchni i widzi, że do plastrowania brakuje mu ostrza dłuższego i cieńszego.