Samura REPTILE 274 mm – slicer o stalowej rękojeści do łososia i wędlin
274 mm ostrza i 420 mm długości całkowitej przy masie 147 g. To najdłuższa klinga, jaką w kuchni domowej ma sens trzymać — i jedyna, która przechodzi przez cały płat łososia albo szynkę bez zatrzymywania się w połowie. Stal nierdzewna AUS-10 hartowana do 60 HRC, rękojeść wykonana ze stali.
Najważniejsze cechy noża Samura REPTILE Slicer
- Ostrze 274 mm: długość dobrana do produktów szerokich — bok wołowy, szynka, cały płat ryby. Klinga sięga przez nie w poprzek, a nie do połowy.
- Rękojeść ze stali: ten sam materiał co ostrze, w srebrnym wykończeniu. Zmywa się dokładnie tak samo jak klinga i nie ma powierzchni, która chłonęłaby cokolwiek z jedzenia.
- Stal nierdzewna AUS-10, twardość 60 HRC: przy tak długim ostrzu liczy się, żeby krawędź była jednakowa na całej długości — i żeby taka została po dłuższej pracy.
- Masa 147 g przy 420 mm długości całkowitej: jak na swój rozmiar nóż jest lekki. Przy porcjowaniu całego łososia to ma znaczenie już po kilku minutach.
- Zastosowanie: ryby, mięso, plastrowanie — kartoteka wymienia dokładnie te trzy.
Co daje rękojeść zrobiona z tego samego materiału co ostrze
W większości noży rękojeść to osobny element z innego materiału: drewna, tworzywa, laminatu. Każdy z nich ma swoje zalety, ale też własne wymagania — drewno wymaga wycierania, tworzywo bywa śliskie od tłuszczu, a miejsce styku dwóch materiałów zawsze jest miejscem, o które trzeba osobno zadbać. Tutaj cały nóż jest ze stali, więc pytanie o pielęgnację rękojeści po prostu nie powstaje: myjesz ją tak samo jak klingę, tym samym ruchem, w tej samej wodzie.
Ma to znaczenie zwłaszcza przy pracy, do której ten nóż jest zrobiony. Plastrowanie ryby i wędlin to kontakt z tłuszczem i z surowym białkiem, a więc dokładnie te produkty, przy których czystość narzędzia jest sprawą pierwszej wagi. Stalowa rękojeść nie ma powierzchni chłonnej ani wykończenia, które mogłoby przejąć zapach po łososiu — po umyciu jest tym, czym była przed pracą.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne całego noża: klinga i rękojeść to ta sama stal, więc idą tym samym ruchem, ciepłą wodą.
- Ostrzenie na kamieniu: przy 60 HRC krawędź wraca na kamieniu średniej gradacji. Przy ostrzu 274 mm warto pracować odcinkami, żeby utrzymać równy kąt na całej długości. Kamienie mamy w stałej ofercie.
- Deska z drewna lub tworzywa: na miękkim podłożu krawędź zostaje ostra dłużej, co przy tej długości oszczędza sporo czasu przy ostrzeniu.
- Przechowywanie: 420 mm długości całkowitej nie mieści się w typowym bloku — najlepiej listwa magnetyczna albo osobna osłona.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kupujących rybę w całości – cały płat łososia dzieli się na porcje jednym narzędziem, bez przekładania i dokrawania.
- Dla robiących własne wędliny i pieczenie – 274 mm to zapas długości nad szynką i nad większym kawałkiem wołowiny.
- Dla ceniących proste w utrzymaniu narzędzia – nóż w całości ze stali, bez drewna i bez tworzywa do osobnej pielęgnacji.
