Masahiro BWH Chef 270mm [14013]

Nóż szefa kuchni Masahiro BWH 270 mm – długa krawędź do dużych porcji

270 mm to rozmiar, po który sięga się wtedy, gdy przez deskę przechodzi dużo surowca naraz. Krawędź tej długości kończy cięcie jednym pociągnięciem tam, gdzie krótszym nożem trzeba dobierać drugim ruchem. Głownia ma 54 mm szerokości, więc kostki nad deską ustawia się swobodnie, a ostrze o grubości 2,5 mm wchodzi w produkt bez rozpychania go na boki.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Chef

• Ostrze 270 mm: jedna z dłuższych głowni w kuchennym gyuto — arbuz, kapusta, karkówka i całe partie warzyw idą jednym przeciągnięciem.
• Stal MBS-26, nierdzewna: nie plami się od kwaśnych soków i nie wymaga oliwienia po pracy.
• Twardość 58–59 HRC: zakres, w którym krawędź trzyma ostrość przez długą sesję, a mimo to daje się odtworzyć w domowych warunkach.
• Szlif dwustronny 80/20: jedna fazka szersza od drugiej, dzięki czemu krawędź schodzi do węższego kąta niż przy szlifie po połowie — a nóż zostaje obustronny i prowadzi się go jak każdy europejski.
• Grubość ostrza 2,5 mm: cienka głownia; klin, który nóż wpycha przed krawędź, jest mały, więc plaster odchodzi zamiast pękać.
• Szerokość ostrza 54 mm: zapas między krawędzią a kostkami przy chwycie z palcem na grzbiecie.
• Masa 262 g, długość całkowita 410 mm: parametry do sprawdzenia zawczasu, jeśli masz konkretną szufladę albo listwę.
• Rękojeść: drewno, kolor czarny: materiał naturalny zamiast tworzywa sztucznego.

Co zmienia przeskok z 200 na 270 mm

Większość kuchni ma nóż szefa kuchni o głowni krótszej i traktuje go jako uniwersalny. Dopóki kroisz dwie cebule, jest to prawda. Problem pojawia się przy ilości: przy główce kapusty, boczku na pół blachy albo dwóch kilogramach marchewki krótkie ostrze zmusza do piłowania, bo nie sięga przez cały przekrój. 270 mm przechodzi przez ten przekrój do końca, a każde cięcie kosztuje jeden ruch zamiast trzech.

Druga zmiana jest w prowadzeniu. Przy dłuższej krawędzi czubek zostaje na desce nawet wtedy, gdy pięta jest wysoko, więc ruch kołyszący ma pełną drogę i nie trzeba go skracać. Siekanie ziół czy przygotowanie sofrito robi się wtedy jednym ciągiem, bez odrywania noża od deski i ustawiania go na nowo.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć od razu — wtedy krawędź trzyma się najdłużej, a rękojeść zachowuje wygląd z pierwszego dnia.
• Ostrzenie: odtwarzając szlif 80/20 — więcej pracy od strony szerszej fazki, mniej od węższej. Kamienie wodne w pełnym zakresie gradacji prowadzimy stale w ofercie.
• Podłoże: deska drewniana albo z miękkiego tworzywa; przy grubości ostrza 2,5 mm krawędź jest cienka i odwdzięcza się za miękkie podłoże.
• Przechowywanie: przy długości całkowitej 410 mm warto z góry sprawdzić listwę magnetyczną albo blok — nie każdy pomieści tę głownię.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto gotuje w dużych ilościach — weekendowe przetwory, obiady dla licznej rodziny, mięso porcjowane w domu.
• Dla kucharza, który ma już nóż 200 mm i chce dołożyć do niego długą głownię do zadań hurtowych.
• Dla osoby lubiącej cienkie ostrza, ale nierdzewne — MBS-26 nie wymaga zabiegów, których wymaga stal węglowa.