Masahiro BWH Slicer 270mm [14018]

Nóż do plastrowania Masahiro BWH 271 mm – plaster odchodzi w jednym przejeździe

Plastrowanie różni się od krojenia tym, że nóż ma przejść przez cały przekrój bez zawracania. 271 mm krawędzi wystarcza na szerokość pieczeni, boczku czy płata łososia, a głownia o szerokości 40 mm ma niewiele powierzchni, którą ociera się o mięso w drodze. Efekt widać na talerzu: powierzchnia plastra jest gładka, bez śladów po piłowaniu tam i z powrotem.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Slicer

• Ostrze 271 mm: długość dobrana do pełnego przekroju pieczonego mięsa i całego płata ryby — jeden przejazd zamiast serii krótkich ruchów.
• Szerokość głowni 40 mm: wąski profil, który stawia mniejszy opór w miękkim, wilgotnym surowcu niż szeroka głownia noża szefa kuchni.
• Grubość ostrza 2,5 mm: cienki przekrój, przez co plaster nie jest rozpychany przed krawędzią i zostaje w jednym kawałku.
• Gładka krawędź, bez ząbków: nie rwie włókien tak, jak robi to piła — i wraca do ostrości pełnym ostrzeniem, a nie tylko po jednej stronie.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewna, więc wilgotne mięso i cytryna nie zostawiają śladów; twardość utrzymuje krawędź przez całą serię porcjowania.
• Szlif dwustronny 80/20: asymetria fazek pozwala zejść do węższego kąta niż szlif równy, przy zachowaniu obustronnego prowadzenia.
• Masa 213 g, długość całkowita 405 mm: dane do sprawdzenia przed zakupem bloku albo listwy.
• Zastosowanie: plastrowanie i filetowanie: dwa zadania, w których liczy się długość krawędzi, a nie siła nacisku.

Dlaczego nóż do plastrowania nie dubluje noża szefa kuchni

Nóż szefa kuchni jest zbudowany do pracy z góry: opuszczasz go na deskę i rozdzielasz produkt siłą. Slicer działa odwrotnie — pracuje ruchem ciągnionym, prawie bez nacisku, a całą robotę wykonuje długość krawędzi. Dlatego jego głownia jest wąska i lekka: 213 g przy 271 mm ostrza oznacza, że nóż prowadzi się palcami, a nie ramieniem.

To ma znaczenie tam, gdzie surowiec jest miękki albo gorący. Świeżo upieczona karkówka pod naciskiem się rozwarstwia, łosoś rozpada się na segmenty, szynka gubi kształt. Kiedy ostrze przechodzi przez nie w jednym ruchu ciągnionym, każdy plaster wychodzi w tej samej grubości i trzyma się w całości aż do talerza.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie i osuszyć zaraz po pracy — cienka krawędź najdłużej zostaje w formie, gdy nie leży mokra.
• Ostrzenie: z zachowaniem proporcji 80/20 — szersza fazka dostaje więcej ruchów, węższa mniej. Kamienie wodne w kilku gradacjach są u nas stale dostępne.
• Podłoże: przy pieczeniach najlepiej pracuje deska z rowkiem na sos; twarde blaty i talerze niepotrzebnie obciążają cienką krawędź.
• Przechowywanie: 405 mm długości całkowitej to więcej, niż mieści zwykły blok kuchenny — warto z góry przewidzieć listwę albo pochwę.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto piecze mięso w całości i chce podać je w równych plastrach, a nie w kawałkach oderwanych od kości.
• Dla domowego kucharza pracującego z rybą — filetowanie płata wymaga krawędzi dłuższej niż sam płat.
• Dla osoby, która ma już nóż uniwersalny i zauważyła, że przy porcjowaniu zawsze brakuje jej kilku centymetrów ostrza.