Masahiro MSC Nakiri 160mm [11064]

Masahiro MSC Nakiri 16,1 cm – warzywa schodzą z deski szybciej

Jeśli w Twoim gotowaniu najwięcej czasu zjada nie mięso, tylko kilogram cebuli, pęczek natki i pół główki kapusty, to jest nóż Nakiri do warzyw zbudowany dokładnie pod tę robotę. Prosta krawędź 161 mm, klinga wysoka na 49 mm i grubość 1,8 mm — proporcje, przy których warzywo rozdziela się na plastry, zamiast uginać się pod ostrzem.

Najważniejsze cechy Masahiro MSC Nakiri

• Prosta krawędź 161 mm: całą długością dochodzi do deski, więc jedno opadnięcie przecina pęczek do końca — bez dorabiania niedociętej końcówki.
• Szerokość ostrza 49 mm: między deską a kostkami dłoni, która przytrzymuje warzywo, zostaje zapas.
• Grubość ostrza 1,8 mm: klinga wchodzi w miąższ wąskim klinem, zamiast rozpychać go na boki.
• Stal AUS-8 / MBS-26, twardość 58–59 HRC: stal nierdzewna, więc kwas z pomidorów, cytryny i kiszonek nie zostawia na niej matowych plam.
• Szlif dwustronny 80/20: pracujesz na kamieniu z obu stron, więc obsłużysz go zwykłym kamieniem dwustronnym.
• Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: matowa, naturalna okładzina — chwyt masz na drewnie, nie na polerowanej stali.
• Masa 110 g, długość całkowita 281 mm: pełne wymiary noża podane wprost, bez zaokrągleń.

Co się zmienia przy desce

Nakiri nie kołysze się po desce. Ruch jest pionowy: opuszczasz, podnosisz, przesuwasz warzywo pod ostrze. Przez to szatkowanie wchodzi w stały rytm, a równe plastry wychodzą bez pilnowania kąta, bo kąt narzuca sama prosta krawędź. Przy kilogramie kapusty widać to nie tyle w minutach, ile w tym, że nadgarstek prowadzi jeden ruch zamiast dwóch naraz.

Druga rzecz to wysokość klingi. 49 mm nad krawędzią daje powierzchnię, o którą opiera się palec wskazujący przy chwycie szczypcowym, i przestrzeń, w której mieści się dłoń prowadząca. Nie musisz układać ręki w wykręconej pozycji, żeby nie ocierać kostkami o deskę — a to zwykle decyduje o tym, czy po dwudziestu minutach szatkowania nadal masz ochotę gotować.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie ręczne i wytarcie do sucha zaraz po pracy — tak krawędź trzyma formę najdłużej, a drewno okładzin zostaje suche.
• Kamień wodny do ostrzenia — szlif 80/20 odtwarza się z obu stron: średnia gradacja przywraca krawędź, drobna ją wykańcza. Kamienie wodne i ostrzałki prowadzimy stale w ofercie.
• Deska drewniana albo z tworzywa — krawędź o grubości 1,8 mm pracuje na podłożu, które lekko ustępuje.
• Przechowywanie na listwie magnetycznej lub w pochwie — ostrze nie styka się wtedy z innymi sztućcami w szufladzie.

Dla kogo jest ten nóż

• Gotujesz warzywnie na co dzień. Surówki, sałatki, warzywa na patelnię — to nóż, po który sięgasz pierwszy, a nie ten trzeci w kolejce.
• Wchodzisz w japońskie noże. Nakiri ma prosty, przewidywalny ruch, a szlif 80/20 nie wymusza zmiany nawyków przy kamieniu.
• Tniesz zawodowo i potrzebujesz noża do mise en place. 110 g i 281 mm długości całkowitej — narzędzie, które leży obok noża szefa kuchni i przejmuje całą część warzywną.