Okomura nakiri 16,5 cm – prosta krawędź, 55 mm wysokości, stal węglowa 61 HRC
Nakiri to nóż zbudowany wokół jednej czynności: siekania warzyw. Krawędź jest prosta na całych 165 mm, ostrze ma 55 mm wysokości i tylko 1,5 mm grubości, a stal węglowa Eisaku została zahartowana do 61 HRC. Czarna powierzchnia ostrza i rękojeść z naturalnego drewna to nóż, który wygląda dokładnie tak, jak pracuje.
Najważniejsze cechy noża Okomura
- Prosta krawędź, długość 165 mm: całe ostrze dotyka deski w tym samym momencie, więc po przejściu przez pęczek szczypiorku nie zostaje ani jeden niedocięty kawałek pod spodem.
- Wysokość ostrza 55 mm: dłoń trzymająca rękojeść zostaje wysoko nad deską, nawet kiedy siekasz szybko i nisko.
- Grubość ostrza 1,5 mm: plaster ogórka czy rzodkiewki schodzi w całości, zamiast zawijać się za krawędzią.
- Stal węglowa Eisaku, twardość 61 HRC: twardość wyższa niż w typowych nożach nierdzewnych — krawędź daje się wyprowadzić cienko i taka zostaje.
- Szlif symetryczny: ostrze zeszlifowane tak samo z obu stron, więc plaster odchodzi prosto w dół, a nie skręca w bok.
- Rękojeść z naturalnego drewna: materiał, który nie wychładza się w dłoni tak jak metal i nie ślizga się przy dłuższej pracy.
- Masa 132 g przy długości całkowitej 310 mm: duża powierzchnia ostrza przy niedużym ciężarze całości.
- Czarne wykończenie ostrza: ciemna powierzchnia zostawia widoczną tylko wąską, jasną krawędź tnącą.
Co daje stal węglowa przy 61 HRC
Stal węglowa jest rdzewna i to jej jedyny warunek: wytrzyj ostrze po pracy, a odwdzięczy się cięciem, którego stale nierdzewne w tej półce nie osiągają. Twardość 61 HRC pozwala wyprowadzić krawędź naprawdę cienko — a im cieńsza krawędź, tym mniej siły potrzeba, żeby przejść przez marchew czy główkę kapusty. Różnicę czuć przy pierwszym cięciu i nie trzeba do niej wprawy.
Z czasem na ostrzu pojawia się patyna — szara warstewka od kontaktu z warzywami i kwasami. To nie usterka, tylko naturalna kolej rzeczy przy tej stali: patyna osadza się na powierzchni i sama zaczyna chronić ostrze. Nóż wygląda po pół roku inaczej niż w dniu zakupu i właśnie o to chodzi — każde ostrze węglowe wyrabia swój własny rysunek.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: opłukanie i wytarcie do sucha, zawsze ręcznie. To jedyny nawyk, jakiego wymaga stal węglowa, i zajmuje kilka sekund.
- Ostrzenie: symetryczny szlif ostrzy się równo z obu stron na kamieniu wodnym. Kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie bez przerw, więc masz czym pracować przez cały okres używania noża.
- Rękojeść: drewno naturalne przecieraj wilgotną ściereczką i nie zostawiaj zanurzonego w wodzie.
- Przechowywanie: w suchym miejscu, najlepiej w pochwie lub w bloku — ostrze węglowe nie lubi wilgotnego powietrza w zamkniętej szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Warzywa to większość tego, co kroisz. Prosta krawędź na 165 mm robi z siekania jeden ruch w dół zamiast kołysania nożem po desce.
- Chcesz spróbować prawdziwej stali węglowej. 61 HRC i cienka krawędź pokazują różnicę, o której czyta się w opisach noży japońskich, a rzadko się ją czuje.
- Masz już nóż szefa kuchni i szukasz specjalisty. Nakiri nie zastępuje uniwersalnego noża — robi jedną rzecz i robi ją lepiej niż on.
