Masahiro MV-H Bread 240mm [14951]

Masahiro MV-H 14951 – nóż do chleba o ostrzu 248 mm

Bochenek wiejskiego chleba na zakwasie ma w najszerszym miejscu ponad dwadzieścia centymetrów. Krótsze ostrze kończy się w połowie takiej kromki i trzeba je wyprowadzać ruchem w tę i z powrotem — stąd biorą się kromki grube z jednej strony i cienkie z drugiej. Ten nóż do chleba ma 248 mm ząbkowanej krawędzi, czyli zapas na przejście przez cały bochenek jednym ruchem tam i z powrotem.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MV-H 14951

• Ostrze 248 mm, ząbkowane: długość, która obejmuje pełną szerokość dużego bochenka. Cały nóż mierzy 380 mm.
• Szerokość ostrza 27 mm: wąska klinga stawia mały opór wewnątrz miękiszu, więc nie ugniata go po drodze.
• Grubość ostrza 2 mm: cienki przekrój przy tej długości — ostrze przechodzi przez skorupę, nie przez nią przepycha.
• Stal MBS-26, nierdzewna: hartowana do 58–59 HRC, bez potrzeby oliwienia.
• Rękojeść POM: tworzywo konstrukcyjne, obojętne na wilgoć i tłuszcz, o gładkiej powierzchni.
• Szlif dwustronny 80/20: obie strony szlifowane nierówno, większa część krawędzi powstaje po jednej z nich.
• Masa 140 g: tyle waży całe narzędzie o długości 380 mm.
• Trzy zastosowania z kartoteki: pieczywo, warzywa i owoce.

Ząbki nie tylko do chleba

W kartotece obok pieczywa stoją warzywa i owoce, i nie jest to wypełniacz. Wszędzie tam, gdzie twarda skórka kryje miękkie wnętrze, ząbkowana krawędź robi robotę, której gładkie ostrze nie wykona bez nacisku: arbuz, ananas, dynia, melon. Gładka klinga musi się w taką skórkę wgryźć siłą i dopiero potem wpada do środka — ząbki zaczynają ciąć od pierwszego przesunięcia, więc owoc nie ucieka spod ręki.

Drugą rzeczą, którą daje ta długość, jest spokój przy pieczywie świeżym i zupełnie zimnym. Chleb prosto z pieca ma miękisz, który przy nacisku klei się do ostrza; bagietka po dwóch dniach ma skorupę twardą jak deska. Jedno i drugie wymaga cięcia ruchem ciągłym, bez dociskania — a ruch ciągły jest możliwy tylko wtedy, gdy ostrze jest dłuższe od produktu. Dwieście czterdzieści osiem milimetrów daje ten zapas przy większości bochenków.

Eksploatacja i utrzymanie

• Krawędź ząbkowana: pracuje wierzchołkami ząbków, a odnawia się ją punktowo, ząbek po ząbku, a nie płasko na kamieniu.
• Mycie: ręcznie i wytrzeć. Stal jest nierdzewna, a rękojeść z POM nie wymaga niczego poza umyciem.
• Deska: ząbki najlepiej znoszą drewno i tworzywo — twarde powierzchnie tępią wierzchołki najszybciej.
• Przechowywanie: 380 mm długości całkowitej wymaga listwy magnetycznej, bloku na długie ostrza albo pokrowca.
• Okruchy: po pieczywie warto opłukać ostrze od razu — resztki ciasta zasychają między ząbkami.

Dla kogo jest ten nóż

• Pieczesz chleb sam — bochenki domowe bywają szersze niż sklepowe i to one najszybciej weryfikują długość ostrza.
• Kupujesz pieczywo w całości — bochenek krojony w domu zostaje świeży dłużej niż pokrojony w sklepie.
• Kroisz duże owoce — arbuz, ananas, dynia. Kartoteka podaje owoce i warzywa obok pieczywa, bo ząbkowana krawędź obsługuje je tak samo dobrze.