Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]

Masahiro MV-H Chef 21,2 cm – rozmiar, od którego zaczyna się kompletowanie noży

Jeżeli w kuchni ma stać jedno duże ostrze, to zwykle właśnie tej długości. Nóż szefa kuchni 21,2 cm z serii MV-H ma głownię szeroką na 46 mm i grubą na 2 mm, ze stali MBS-26 o twardości 58–59 HRC, oraz rękojeść z POM. Masa wynosi 152 g, długość całkowita 334 mm, a zastosowanie w kartotece jest jedno: uniwersalne.

Najważniejsze cechy Masahiro MV-H Chef

• Ostrze 21,2 cm: długość, która obsługuje całe przygotowanie posiłku, od warzyw korzeniowych po mięso na kawałki.
• Szerokość głowni 46 mm: wysokość ostrza dająca miejsce na palce podczas siekania pełną długością krawędzi.
• Grubość 2 mm: smukła głownia przy tej długości — cięcie idzie płynnie także przez twardsze warzywa.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna krawędź, ostrzona w domu na zwykłym kamieniu.
• Rękojeść z POM, czarna: tworzywo konstrukcyjne — myjesz ją tak samo jak głownię.
• Szlif dwustronny 80/20: zejście krawędzi rozłożone nierówno na obie strony głowni.
• Masa 152 g, długość całkowita 334 mm: wymiary całego noża wraz z rękojeścią.

Kiedy jeden nóż ma wystarczyć

Większość domowych kuchni pracuje na jednym dużym ostrzu i kilku drobiazgach. Przy 21,2 cm ten jeden nóż faktycznie domyka listę: cebula, marchew, pietruszka, filet, pierś, ser, chleb pokrojony w większe kawałki. Nie ma sytuacji, w której trzeba odłożyć go i szukać czegoś dłuższego, a przy 46 mm wysokości głowni palce zostają nad blatem także przy szybkim siekaniu.

Druga sprawa to przekrój. Dwa milimetry grubości przy 21,2 cm długości oznaczają głownię, która przechodzi przez marchew i seler bez dodatkowego nacisku. Im mniej trzeba dociskać, tym mniej ostrze skręca w produkcie — a od tego zależy, czy plastry wychodzą równe.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: kamień o średniej gradacji, prowadzenie z zachowaniem proporcji szlifu 80/20.
• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, zaraz po pracy.
• Deska: drewno albo tworzywo; przy głowni 2 mm to podłoża, na których krawędź zużywa się najwolniej.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec — nóż mierzy w całości 334 mm.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto kupuje pierwszy porządny nóż i chce rozmiaru, który obsłuży wszystko.
• Dla kucharza, który używa jednego ostrza przez cały dzień i myje je kilka razy w trakcie.
• Dla kogoś, kto woli rękojeść z tworzywa od drewnianej.