Masahiro MV-H Chef Dimple 180mm [14980]

Masahiro MV-H Chef 18,3 cm – gyuto, który zostaje na desce przez całe gotowanie

Większość roboty w kuchni robi jeden nóż, a reszta czeka w bloku. Ten nóż szefa kuchni ma ostrze o długości 183 mm i szerokości 48 mm — rozmiar, przy którym cebula, pietruszka, filet i główka kapusty schodzą tym samym narzędziem. Kartoteka opisuje jego zastosowanie jednym słowem: uniwersalny.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MV-H Chef

• Profil gyuto, ostrze 183 mm: japońska odpowiedź na europejski nóż szefa kuchni, w długości, która nie wymaga miejsca na całą deskę.
• Szerokość klingi 48 mm: przy szybkim siekaniu kostki zostają nad deską, a płaską stroną zgarniasz posiekane składniki do garnka.
• Grubość 2 mm: klinga wchodzi w pomidora bez rozgniatania go pod naciskiem.
• Stal nierdzewna MBS-26, 58–59 HRC: krawędź wytrzymuje całe mise en place, a cytryna i cebula nie zostawiają na niej plam.
• Szlif dwustronny 80/20: faza jest szersza po jednej stronie klingi — to ten sam układ, który odtwarzasz przy ostrzeniu.
• Rękojeść POM w czerni: jednolite tworzywo bez szczelin, w które wchodziłyby resztki.
• Masa 130 g przy 306 mm całkowitej długości: komplet wymiarów podany wprost, żeby było wiadomo, ile miejsca nóż zajmie na listwie.

Jeden profil zamiast trzech narzędzi

Uniwersalność gyuto nie polega na tym, że nóż robi wszystko średnio. Polega na geometrii: 183 mm długości starcza na przekrojenie kapusty, a 48 mm wysokości daje palcom miejsce, którego brakuje przy niskiej klindze. Dzięki temu ruch kołyszący przy siekaniu ziół i długie cięcie przy porcjowaniu mięsa wykonuje ten sam nóż, a Ty nie odkładasz go co dwie minuty po coś innego. Przy 130 g masy ręka nie protestuje po dwudziestu minutach przygotowań.

Druga rzecz to spokój o krawędź. Twardość 58–59 HRC oznacza, że nóż wyjęty w poniedziałek jest w piątek nadal tym samym nożem — nie trzeba go poprawiać w środku tygodnia. A kiedy przyjdzie moment, stal MBS-26 daje się naostrzyć na zwykłym kamieniu wodnym, bez sprzętu do stali proszkowych. To rzecz, o której warto wiedzieć przed zakupem: nóż, którego nie umiesz naostrzyć, po pół roku jest tylko ładny.

Eksploatacja i utrzymanie

• Krawędź. Jedyny element, który się zużywa. Kamienie wodne w kilku gradacjach i stalki mamy w ofercie przez cały rok.
• Mycie. Ręcznie, ciepłą wodą, od razu po gotowaniu; wytarcie do sucha zajmuje sekundę i utrzymuje krawędź w formie.
• Deska. Drewno albo tworzywo. Kamień, szkło i ceramika skracają czas między ostrzeniami.
• Rękojeść. POM myje się razem z klingą; nie potrzebuje oliwienia ani żadnego środka do konserwacji.
• Miejsce w kuchni. 306 mm długości całkowitej mieści się na typowej listwie magnetycznej i w standardowym bloku.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto kupuje pierwszy poważny nóż — uniwersalny profil i stal, którą da się obsłużyć samodzielnie, to najbezpieczniejszy start.
• Dla kucharza gotującego codziennie w domu — przy 183 mm nóż nadąża i za śniadaniem, i za obiadem na cztery osoby.
• Dla kogoś, kto woli jeden nóż niż komplet — uniwersalne zastosowanie z kartoteki znaczy tyle, że reszta bloku może poczekać.