Masahiro MV Santoku 175mm [13723]

Masahiro MV Santoku 175 mm – jeden nóż na warzywa, mięso i rybę

Masahiro santoku z serii MV ma ostrze 175 mm, 47 mm szerokości i 2,5 mm grubości, wykonane ze stali nierdzewnej MBS-26 o twardości 58/59 HRC. Kartoteka przypisuje mu trzy zastosowania i to jest cała idea tego noża: obsługuje całe przygotowanie posiłku, bez odkładania go po nóż do czegoś innego.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MV Santoku

• Długość ostrza 175 mm: santoku w dłuższej wersji. Ta długość daje zapas przy dużej kapuście, przy melonie i przy porcjowaniu większego kawałka mięsa.
• Grubość ostrza 2,5 mm: przekrój mocniejszy niż w nożach przeznaczonych wyłącznie do warzyw — stąd mięso i ryba wśród zastosowań w kartotece.
• Szerokość ostrza 47 mm: wysokość ostrza nad deską, dająca miejsce na zgięte palce i powierzchnię do zgarniania posiekanych składników.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź wyprowadzona asymetrycznie, z wyraźną przewagą jednej strony. To rozwiązanie charakterystyczne dla noży Masahiro.
• Stal nierdzewna MBS-26: japoński gatunek na noże kuchenne, odporny na kwasy z warzyw, owoców i marynat.
• Twardość 58/59 HRC: hartowanie, przy którym krawędź trzyma się długo, a ostrzenie na kamieniu pozostaje pracą na kilka minut.
• Rękojeść z drewna, czarna: naturalna oprawa w ciemnym wykończeniu, myta ręcznie i wycierana.
• Długość całkowita 298 mm, masa 153 g: dane wprost z kartoteki.

Trzy różne zadania, jedno ostrze

Warzywa, mięso i ryba wymagają od noża trzech różnych rzeczy. Przy warzywach liczy się to, żeby ostrze przechodziło przez twardy produkt bez zatrzymywania — pracuje tu grubość 2,5 mm i wysokość 47 mm. Przy mięsie liczy się długość, bo cięcie prowadzi się wzdłuż, jednym ruchem przez cały kawałek — pracuje 175 mm ostrza. Przy rybie liczy się to, żeby ostrze dało się poprowadzić płasko po kręgosłupie, a szeroka płaszczyzna santoku właśnie na to pozwala.

Efekt jest taki, że przy większości posiłków jeden nóż leży na desce od początku do końca. Nie zmieniasz narzędzia w połowie przygotowania i nie myjesz trzech ostrzy zamiast jednego. Dla kogoś, kto gotuje codziennie i nie chce mieć pełnego bloku, to najbardziej praktyczny sposób ustawienia kuchni: jeden porządny nóż, którego naprawdę używasz, zamiast pięciu, z których dwa leżą.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, ciepłą wodą z płynem, bez namaczania drewnianej rękojeści.
• Wycieranie: ostrze i oprawa do sucha zaraz po umyciu.
• Ostrzenie: kamień wodny, z utrzymaniem proporcji 80/20 — więcej ruchów po stronie z większym udziałem, mniej po drugiej. Kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie na stałe.
• Deska: drewno albo tworzywo. Na szkle i kamieniu krawędź traci ostrość szybciej.
• Przechowywanie: na listwie magnetycznej, w bloku albo w osłonie ostrza.

Dla kogo jest ten nóż

• Chcesz jednego noża zamiast kompletu — trzy zastosowania z kartoteki pokrywają całe przygotowanie posiłku.
• Gotujesz codziennie — 175 mm ostrza i 2,5 mm grubości znoszą pracę z twardymi warzywami i z mięsem.
• Ostrzysz na kamieniu — szlif 80/20 daje krawędź, którą można odtworzyć dokładnie tak, jak wyszła z fabryki.