Masahiro Sankei Santoku 165mm brązowy [35921]

Masahiro Sankei santoku 165 mm – szlif 80/20 i wysoka głownia

Ten nóż różni się od większości santoku jedną rzeczą zapisaną w kartotece: szlifem dwustronnym 80/20. Cztery piąte materiału zebrano z jednej strony ostrza, jedną piątą z drugiej — układ asymetryczny, który pozwala zejść z krawędzią węziej niż szlif równy. Do tego 48 mm wysokości głowni przy 1,8 mm grubości i japońska stal MBS-26.

Najważniejsze cechy noża Masahiro Sankei

• Szlif dwustronny 80/20: większość materiału zebrana z jednej strony ostrza — krawędź wychodzi węższa i ostrzejsza niż przy szlifie symetrycznym.
• Szerokość ostrza 48 mm: wysoka głownia, dzięki której kostki palców trzymających nóż mają zapas nad deską.
• Grubość 1,8 mm: cienki przekrój przy 165 mm długości — stal nie rozpycha produktu bardziej, niż musi.
• Stal MBS-26, nierdzewna: japoński gatunek noży kuchennych, obojętny na kwaśne składniki.
• Twardość 58–59 HRC: wyraźnie powyżej europejskiego standardu, więc krawędź wytrzymuje więcej pracy między jednym a drugim ostrzeniem.
• Rękojeść z brązowego drewna: naturalny materiał, ciepły w chwycie, dobrany kolorystycznie do jasnej stali.
• Ostrze 165 mm, całość 285 mm, masa 117 g: pełen komplet wymiarów wprost z kartoteki.
• Wyprodukowany w Japonii: kraj pochodzenia podany w kartotece produktu.

Co robi szlif 80/20, kiedy stoisz przy desce

Przy szlifie symetrycznym obie strony ostrza są zebrane po równo i nóż wchodzi w produkt centralnie. Przy 80/20 proporcja jest przesunięta: cztery piąte szlifu z jednej strony, jedna piąta z drugiej. Efekt jest taki, że krawędź może być węższa — a węższa krawędź to mniejszy opór przy wejściu w skórkę pomidora czy w papierowo cienki plaster rzodkiewki.

Drugi efekt jest subtelniejszy i doceni go każdy, kto kroi dużo warzyw: asymetria delikatnie odsuwa odcięty plaster od ostrza, zamiast pozwalać mu przykleić się do stali. Przy szatkowaniu ogórka czy cukinii oznacza to mniej przerw na zgarnianie tego, co przywarło do głowni.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: szlif 80/20 zachowasz, pracując na kamieniu dłużej po tej stronie, po której zebrano więcej materiału — proporcje pociągnięć mają odpowiadać proporcji szlifu.
• Kamienie: przy 58–59 HRC sięgnij po kamienie wodne o wyższych gradacjach; komplet do japońskich stali mamy w ofercie stale.
• Mycie: ręcznie i od razu po pracy, z wytarciem — także ze względu na drewnianą rękojeść.
• Deska: drewno albo tworzywo; cienka krawędź 1,8 mm najdłużej zostaje ostra na miękkim podłożu.

Dla kogo jest ten nóż

• Chcesz najostrzejszej krawędzi, jaka się da — asymetryczny szlif 80/20 pozwala zejść węziej, niż da się przy szlifie równym z obu stron.
• Masz duże dłonie — 48 mm wysokości głowni daje palcom zapas, którego brakuje przy niskich ostrzach.
• Interesuje Cię japońska stal — MBS-26 przy 58–59 HRC to inna liga twardości niż typowy nóż europejski.