Mcusta Damascus Classic 24 cm – duży nóż szefa z rękojeścią z corianu
240 mm ostrza, 50 mm wysokości klingi, 2,2 mm grubości i 256 g masy. To pełnowymiarowy gyuto, do którego siada się wtedy, gdy na desce leży cała główka kapusty, trzy pęczki natki i pieczeń do rozebrania. Rdzeń z VG-10 utwardzono do 60–62 HRC, a rękojeść wykonano z corianu w bieli.
Najważniejsze cechy tego noża
- Ostrze 240 mm: długość, przy której jedno pociągnięcie obejmuje cały produkt, a nie jego połowę. Przy dużych warzywach i pieczeniach nie musisz nadrabiać długości kilkoma ruchami.
- Wysokość klingi 50 mm: duża płaszczyzna boczna, którą zgarniasz pokrojone składniki z deski bez sięgania po drugie narzędzie.
- Grubość 2,2 mm: smukły przekrój jak na tak długie ostrze — masz zapas sztywności, ale nie klin.
- Rdzeń VG-10 w stali damasceńskiej, 60–62 HRC: twardy rdzeń odpowiada za cięcie, a warstwy wokół niego dają klindze charakterystyczny rysunek.
- Rękojeść z corianu, biała: kompozyt mineralny bez porów. Nie ma w nim słojów ani powłoki na wierzchu — materiał jest taki sam na całej grubości.
- Masa 256 g przy 384 mm długości całkowitej: pełne wymiary, które warto sprawdzić, zanim dobierzesz miejsce w bloku albo pokrowiec.
- Szlif symetryczny: jednakowy z obu stron, więc krawędź prowadzi się i wyprowadza tak samo niezależnie od ręki.
- Pięć zadań wskazanych przez producenta: ryby, mięso, warzywa, plastrowanie i praca uniwersalna. Nóż powstaje w Japonii.
Corian w kuchni, czyli rękojeść bez porów
Corian to kompozyt mineralny — ten sam rodzaj materiału, z którego robi się blaty kuchenne. W rękojeści noża jego najważniejszą cechą jest brak porów. Nie ma tu włókien, które chłoną wodę, ani powłoki nałożonej na wierzch: materiał jest jednorodny od powierzchni po środek. Mycie sprowadza się więc do przetarcia, a rękojeść nie zmienia się od wilgoci ani od tłuszczu.
Biel ma tu jeszcze jedną zaletę. Na jasnej rękojeści od razu widać, czy po pracy coś na niej zostało — a przy nożu, który jednego dnia rozbiera rybę, a drugiego kroi owoce, jest to praktyczniejsze, niż się wydaje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: przemyj ostrze i rękojeść, wytrzyj do sucha. Corian nie wymaga żadnych preparatów.
- Ostrzenie: kamień o gradacji średniej, potem wykańczający. Przy ostrzu 240 mm prowadź ruch równo od pięty po czubek, bo długa krawędź nie wybacza zmiany kąta w połowie.
- Wzór damasceński: zostaje bez zabiegów pielęgnacyjnych — to struktura stali, nie powłoka.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo. Na nich krawędź o twardości 60–62 HRC zachowuje wyprowadzony kształt.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pokrowiec. Klinga o długości 240 mm rzadko mieści się wygodnie w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dla większej liczby osób. Przy dużych ilościach 240 mm ostrza oszczędza całe serie powtórzonych ruchów.
- Chcesz jednego noża do wszystkiego, ale w dużym rozmiarze. Pięć zastosowań obejmuje rybę, mięso i warzywa, więc na desce zostaje jedno narzędzie.
- Nie chcesz dbać o drewnianą rękojeść. Corian znosi mokrą kuchnię bez oliwienia, woskowania i pilnowania.
