Mcusta Zanmai Santoku 18 cm – stal proszkowa SG2 i rękojeść z micarty
Ostrze 180 mm ze stali SG2, znanej też jako R2, utwardzonej do 61 HRC. To stal proszkowa — wytwarzana inaczej niż walcowana i dlatego o drobniejszej, równomiernie rozłożonej strukturze węglików. Dla osoby przy desce oznacza to krawędź, którą można prowadzić cienko i która taka zostaje.
Najważniejsze cechy noża Mcusta Zanmai Green Revolution ZRG-1203G
- Stal SG2 (R2), twardość 61 HRC: drobna struktura stali proszkowej pozwala utrzymać wąski kąt na krawędzi, a wysoka twardość sprawia, że ten kąt nie zmienia się w trakcie pracy.
- Profil Santoku, ostrze 180 mm: krawędź niemal prosta, z łagodnym łukiem przy czubku. Jeden kształt obsługujący warzywa, mięso i ryby, bez zmiany techniki.
- Szerokość ostrza 45 mm: dość blachy, żeby pracować pionowo nad deską i zgarnąć pokrojony produkt płazem.
- Grubość ostrza 2 mm: przy tej twardości cienki przekrój nie jest kompromisem — blacha zostaje sztywna na całej długości.
- Rękojeść z micarty w kolorze zielonym: micarta to tkanina nasycona żywicą. Nie nasiąka, nie zmienia się od wilgoci, a w dłoni ma wyczuwalną fakturę zamiast gładkiej ścianki.
- Masa 164 g, długość całkowita 330 mm: tyle waży i mierzy kompletny nóż.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: obie strony pod tym samym kątem — nóż zachowuje się identycznie niezależnie od tego, którą ręką go prowadzisz.
- Zastosowanie z kartoteki: uniwersalne — warzywa, mięso, ryby i owoce.
Co stal proszkowa zmienia przy desce
Stal proszkowa powstaje z rozpylonego i ponownie sprasowanego materiału, przez co węgliki w jej strukturze są drobniejsze i rozłożone równiej. Krawędź ostrza to w skali mikro linia przebiegająca przez te węgliki — im są drobniejsze, tym linia może być cieńsza, zanim zacznie się wykruszać. Stąd bierze się przewaga SG2: pozwala zejść z kątem niżej, niż zwykle się schodzi.
Twardość 61 HRC dopełnia obrazu, bo utrzymuje tak zrobioną krawędź na miejscu. W praktyce znaczy to mniej wizyt na kamieniu i nóż, który przez całe przygotowanie tnie tak samo — pierwszy plaster i ostatni wychodzą z tego samego ostrza w tym samym stanie. To cecha, którą docenia się nie pierwszego dnia, tylko po kilku tygodniach codziennej pracy.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie stali 61 HRC – sięgnij po kamień ceramiczny albo diamentowy; oba biorą twardą stal, a nacisk wystarczy lekki.
- Micarta – przeciera się wilgotną ściereczką i suszy. Materiał nie potrzebuje olejowania ani żadnej sezonowej obsługi.
- Mycie – ręczne, zaraz po odłożeniu noża. Stal jest nierdzewna, ale cienka krawędź najdłużej trzyma się na czysto i sucho.
- Przechowywanie – listwa magnetyczna albo blok. Cienko prowadzona krawędź to ta część noża, którą najłatwiej uszkodzić o przypadkowy kontakt.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla ostrzących samodzielnie – wąski kąt, na jaki pozwala SG2, ma sens wtedy, gdy ktoś potrafi go potem odtworzyć.
- Na jeden nóż do wszystkiego – kartoteka opisuje zastosowanie jako uniwersalne, a santoku 180 mm faktycznie obsługuje całą deskę.
- Dla lubiących rzeczy zrobione porządnie – SG2, micarta i japońskie wykonanie to zestaw, w którym żaden element nie jest przypadkowy.
