Mcusta Zanmai Red Revolution – gyuto 210 mm ze stali proszkowej SG2
Gyuto o ostrzu 210 mm ze stali SG2 (R2), zahartowanej do 60–62 HRC i przy tym nierdzewnej. Klinga ma 2 mm grubości i 45 mm wysokości, waży 158 g przy długości całkowitej 360 mm, a rękojeść wykonano z pakkawood w kolorze czerwonym. Kartoteka wymienia przy nim warzywa, mięso, plastrowanie i zastosowanie uniwersalne.
Najważniejsze cechy
- Stal proszkowa SG2 (R2), 60–62 HRC: spiek o równomiernym ziarnie, dzięki czemu tak wysokie hartowanie nie odbywa się kosztem struktury materiału.
- Typ stali: nierdzewna: kwas, sól i wilgoć nie zostawiają na powierzchni śladu.
- Długość ostrza 210 mm: rozmiar gyuto, przy którym jeden nóż obsługuje całą deskę.
- Grubość klingi 2 mm: wąski przekrój — ostrze przechodzi przez produkt, nie rozpycha go.
- Wysokość ostrza 45 mm: tyle mierzy klinga od krawędzi do grzbietu.
- Masa 158 g, długość całkowita 360 mm: pełne wymiary tego egzemplarza.
- Rękojeść z pakkawood, czerwona: drewno stabilizowane żywicą, barwione w całej masie.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ten sam kąt po obu stronach ostrza.
- Seria Red Revolution.
Twarda i nierdzewna naraz — kiedyś trzeba było wybrać
Przez lata kupujący nóż stawał przed wyborem, którego nie dało się obejść. Stal węglowa pozwalała zejść z krawędzią bardzo nisko i trzymała ostrość długo, ale wymagała ścierki po każdym użyciu i z czasem ciemniała. Stal nierdzewna nie miała tych wymagań, lecz ustępowała pod względem twardości — chrom, który chroni przed korozją, utrudnia zarazem hartowanie do wysokich wartości.
Stal proszkowa zmieniła ten układ. SG2 powstaje ze spiekanego proszku, więc pierwiastki rozkładają się w niej równomiernie zamiast tworzyć duże skupiska. Efektem jest stop, który pozostaje nierdzewny, a mimo to znosi zahartowanie do 60–62 HRC. W praktyce znaczy to nóż, który trzyma krawędź jak stal twarda, a po pracy wymaga tylko umycia i wytarcia — bez oliwienia, bez pilnowania, żeby nie został mokry w zlewie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: mycie ręczne i osuszenie. Stal nierdzewna nie potrzebuje niczego ponadto.
- Ostrzenie: kamień wodny, po równo z obu stron. Twarda stal proszkowa schodzi wolniej, ale też rzadziej trzeba do niej wracać.
- Bez stalki: przy tej twardości krawędź doprowadza się kamieniem, a nie obciąganiem — to prostsza droga do dobrego efektu.
- Podłoże: deska z drewna lub tworzywa; twarde blaty odbierają krawędzi jej największą zaletę.
- Przechowywanie: blok, listwa albo osłona, bez kontaktu z innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto chciałby stal twardą, ale bez obsługi stali węglowej: SG2 daje jedno bez drugiego.
- Dla pracującego na dużej desce: 210 mm i 45 mm wysokości to wymiary pod pełne przygotowanie posiłku jednym nożem.
- Dla kogoś, kto wybiera nóż także oczami: czerwony pakkawood odróżnia tę serię od wszystkiego, co zwykle leży w bloku.
