Mcusta Zanmai Pro Flame HFR-8005D – gyuto 210 mm z czerwoną rękojeścią
Ten nóż szefa Mcusta Zanmai Pro Flame ma ostrze 210 mm o szerokości 45 mm i grubości 2,1 mm, ze stali VG-10 hartowanej w zakresie 60–62 HRC. Stal jest nierdzewna, szlif symetryczny, masa 169 g przy 357 mm długości całkowitej, produkcja w Japonii. Rękojeść jest z pakkawoodu w kolorze czerwonym — i to ona odróżnia ten model od reszty japońskich gyuto na półce.
Najważniejsze cechy modelu HFR-8005D
- Ostrze 210 mm: rozmiar uniwersalny. Kartoteka podaje dla tego noża warzywa, mięso, ryby i plastrowanie.
- Grubość ostrza 2,1 mm: cienki przekrój, przy którym krawędź dzieli produkt, a nie rozgniata go przed sobą.
- Szerokość ostrza 45 mm: wysokość klingi dająca palcom odstęp od deski przy szatkowaniu.
- Twardość 60–62 HRC: zakres hartowania podany w kartotece dla tego ostrza.
- Stal VG-10, nierdzewna: pielęgnacja ogranicza się do umycia i wytarcia.
- Rękojeść z pakkawoodu, czerwona: kompozyt drewna i żywicy — rysunek drewna bez tego, co drewno lite robi w kontakcie z wodą.
- Szlif symetryczny: krawędź schodzi równo z obu stron, bez wersji dla konkretnej dłoni.
- Masa 169 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 357 mm.
Czerwony uchwyt to nie jest tylko ozdoba
Nóż tej klasy rzadko stoi w kuchni sam. Obok leżą zwykle inne, a większość japońskich gyuto wygląda podobnie: jasna klinga i ciemna rękojeść z drewna albo kompozytu. Czerwony pakkawood rozwiązuje prozaiczny problem rozpoznania. Widać go w bloku, na listwie i w szufladzie, a jeśli w domu gotuje więcej niż jedna osoba, nie trzeba tłumaczyć, który nóż jest czyj i który wraca na swoje miejsce zamiast do zlewu z resztą naczyń.
Sam materiał ma przy tym znaczenie praktyczne, niezależne od koloru. Pakkawood powstaje z warstw drewna przesyconych żywicą i sprasowanych, więc zachowuje rysunek drewna, ale nie chłonie wody tak jak drewno lite: nie pęcznieje po umyciu, nie wymaga olejowania i nie przyjmuje zapachu czosnku ani ryby. Przy nożu ze stali nierdzewnej daje to komplet, o który dba się wyłącznie przez wzgląd na krawędź — reszta narzędzia nie stawia żadnych warunków.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i osuszenie po pracy. Ani stal, ani pakkawood nie wymagają niczego ponad to.
- Ostrzenie: kamień wodny, równo z obu stron pod stałym kątem. Kamienie i prowadnice kątowe mamy w ciągłej sprzedaży.
- Deska: drewno albo tworzywo. Krawędź o twardości 60–62 HRC nie jest przeznaczona do pracy na szkle, kamieniu ani na stali.
- Przechowywanie: blok, listwa magnetyczna albo pokrowiec na klingę 210 mm — nie luzem między innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kupujesz jeden nóż do wszystkiego: 210 mm i zastosowanie uniwersalne z kartoteki pokrywają większość tego, co dzieje się na desce.
- Dzielisz kuchnię z kimś jeszcze: czerwona rękojeść wystarcza, żeby nóż był rozpoznawalny bez żadnych ustaleń.
- Nie chcesz noża wymagającego zabiegów: nierdzewna VG-10 i pakkawood to zestaw, przy którym jedyną rzeczą do pilnowania jest ostrość.
