Nóż uniwersalny Mcusta Zanmai Pro Flame 11 cm – petty do równych plastrów
Petty z ostrzem 110 mm, wykonane ze stali VG-10 w wersji damasceńskiej. Klinga ma 26 mm szerokości i 1,4 mm grubości, twardość mieści się w przedziale 60–62 HRC, a rękojeść wykonano z pakkawood w kolorze czerwonym. Cały nóż waży 76 g przy długości całkowitej 227 mm. Kartoteka wskazuje zastosowanie do owoców, do warzyw, do plastrowania i uniwersalne.
Najważniejsze cechy noża Mcusta Zanmai Pro Flame
- Profil petty, ostrze 110 mm: krótka klinga o prostym przebiegu krawędzi, prowadzona jednym ruchem przez niewielki produkt.
- Stal VG-10 o twardości 60–62 HRC: twardość podana z tolerancją producenta. Im wyżej w tym przedziale, tym dłużej krawędź pozostaje ostra przy tej samej pracy.
- Okładzina damasceńska: stal damasceńska powstaje ze złożenia wielu warstw, a ich rysunek widać na powierzchni klingi. Tutaj układa się we wzór, od którego seria wzięła nazwę.
- Grubość klingi 1,4 mm: cienkie ostrze przechodzi przez produkt, nie odsuwając od siebie odcinanego plastra.
- Szerokość ostrza 26 mm: klinga na tyle niska, że nóż prowadzi się blisko powierzchni deski.
- Rękojeść z pakkawood: drewno sprasowane z żywicą w jednolity materiał, w kolorze czerwonym.
- Masa 76 g, długość całkowita 227 mm: wymiary całego noża, ostrze razem z rękojeścią.
- Szlif symetryczny: ta sama geometria po obu stronach krawędzi, więc nóż pracuje jednakowo w prawej i w lewej dłoni.
- Kraj produkcji – Japonia: nóż powstaje w Japonii.
Plastrowanie w małej skali
Plaster wychodzi równy wtedy, kiedy ostrze przechodzi przez produkt jednym ruchem i nie musi go po drodze odpychać. Przy 1,4 mm grubości klinga zajmuje w cięciu niewiele miejsca, więc mozzarella, pieczarka, rzodkiewka czy kawałek polędwicy nie odchodzą od noża przygniecione. Ostrze 110 mm daje na taki ruch dokładnie tyle długości, ile potrzeba przy produktach mieszczących się w dłoni — a nóż uniwersalny Mcusta prowadzi się przy tym blisko deski, bo klinga ma 26 mm wysokości.
Druga rzecz to twardość. Przedział 60–62 HRC oznacza stal, która pozwala wyprowadzić bardzo drobną krawędź i utrzymać ją przez długi czas krojenia. Ma to znaczenie właśnie przy plastrowaniu: gdy krawędź jest ostra, plaster odchodzi sam, a gdy zaczyna zbierać, trzeba go dociskać i wtedy traci kształt. Tym nożem różnicę widać najpierw na produktach miękkich — to one pierwsze pokazują, że ostrze przestało ciąć, a zaczęło rozgniatać.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne zaraz po pracy: ciepła woda, płyn i wytarcie do sucha. Przy takim myciu drobna krawędź najdłużej zostaje ostra.
- Rękojeść z pakkawood: sprasowane drewno z żywicą nie chłonie wody, więc po umyciu wystarczy je wytrzeć.
- Powierzchnia damasceńska: wzór jest wynikiem budowy stali, a nie powłoką naniesioną na klingę — mycie i wycieranie mu nie szkodzą.
- Ostrzenie na kamieniu: szlif symetryczny prowadzi się tym samym kątem z obu stron. Twarda stal wymaga spokojnej pracy i kontroli kąta zamiast nacisku, a kamienie wodne mamy w ofercie na stałe.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, saya albo przegroda w bloku — tak, żeby krawędź nie stykała się z innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo produktów drobnych — wędlina, ser, warzywa do deski, owoce do dekoracji. Liczy się tu równy plaster, a nie zapas długości ostrza.
- Zależy Ci na długo utrzymanej ostrości — 60–62 HRC to przedział, w którym krawędź trzyma się przez długie krojenie.
- Nóż ma też dobrze wyglądać — wzór damasceńskiej okładziny i czerwony pakkawood sprawiają, że ten nóż nie musi chować się do szuflady.
