Santoku Mcusta Zanmai Pro Zebra – 180 mm, czyli santoku bliskie nożowi szefa kuchni
Santoku kojarzy się z krótszym ostrzem i pracą przy drobnych składnikach. To ma 180 mm, więc wchodzi na teren zarezerwowany zwykle dla noża szefa kuchni: całą główkę kapusty, większy kawałek mięsa, rybę w kawałku. Klinga jest przy tym cienka — 1,9 mm w grzbiecie — i wysoka na 45 mm. Stal VG-10 utwardzono do 60–62 HRC, masa wynosi 175 g.
Najważniejsze cechy
- Ostrze 180 mm w profilu santoku: górna granica tej klasy — praca prosto w dół, ale na składnikach każdej wielkości.
- Stal VG-10, 60–62 HRC: wysokie utwardzenie, przy którym ostrze rzadko wymaga powrotu na kamień.
- Grubość grzbietu 1,9 mm: cienki przekrój — plaster schodzi z klingi zamiast się do niej przyklejać.
- Wysokość klingi 45 mm: pod palcami zostaje miejsce, a płaszczyzną ostrza przenosisz składniki z deski.
- Rękojeść z micarty w dwóch kolorach: czarne i brązowe warstwy tworzą prążkowany rysunek, od którego pochodzi nazwa Pro Zebra.
- Szlif symetryczny: identyczna geometria po obu stronach ostrza.
- Zakres pracy z kartoteki: warzywa, owoce, mięso, ryby, prace uniwersalne.
- Masa 175 g, długość całkowita 319 mm.
- Kraj pochodzenia – Japonia.
Rękojeść, która jest częścią konstrukcji, a nie dodatkiem
Micarta powstaje przez przesycenie tkaniny żywicą i sprasowanie jej w lity blok. W tej serii warstwy mają dwa kolory — czarny i brązowy — więc po zeszlifowaniu kształtu rękojeści na jej powierzchni pojawia się prążkowany przekrój. Wzór nie jest nadrukiem ani powłoką: to widok materiału od środka, taki sam na całej grubości uchwytu.
Praktyczna strona jest prostsza. Micarta nie chłonie wody ani zapachów i nie wymaga oliwienia, więc rękojeść nie potrzebuje osobnej pielęgnacji poza wytarciem. Przy nożu, który przy 175 g i ostrzu 180 mm zostaje na blacie przez całe przygotowania, ma to znaczenie większe niż przy narzędziu wyjmowanym od święta.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i wytarcie; ani stal, ani micarta nie wymagają niczego poza tym.
- Ostrzenie: zakres 60–62 HRC odtwarza się na kamieniach wodnych — rzadziej, ale z użyciem kamienia, nie samej stalki.
- Szlif: symetryczny, więc liczba przejść z obu stron jest jednakowa.
- Deska: podłoże, które lekko ustępuje pod ostrzem, zachowuje cienką krawędź najdłużej.
- Odkładanie: miejsce, w którym klinga nie opiera się o inne narzędzia — blok, listwa lub osłona.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla lubiących santoku, ale potrzebujących więcej ostrza: 180 mm zdejmuje ograniczenie krótszej klingi.
- Dla gotujących z rybami: cienki przekrój 1,9 mm prowadzi się przez delikatne mięso bez szarpania.
- Dla kupujących nóż na lata użytkowania: micarta i VG-10 to materiały, które nie wymagają zabiegów konserwujących.
