Tasak chiński Mcusta Zanmai Splash 18 cm – jeden nóż na całe przygotowanie
Tasak chiński ma ostrze 180 mm długie i 89 mm wysokie — to prostokątna klinga, która na desce pracuje zupełnie inaczej niż wąski nóż. Stal VG-10 wykonano w wersji damasceńskiej, twardość mieści się w przedziale 60–62 HRC, a klinga ma 2,3 mm grubości. Cały tasak waży 348 g, rękojeść jest z brązowego drewna pakka. Kartoteka wskazuje zastosowanie do warzyw, do mięsa, do drobiu, do siekania i do rozgniatania.
Najważniejsze cechy tasaka Mcusta Zanmai Splash
- Profil tasaka chińskiego, ostrze 180 mm: prostokątna klinga o prostej krawędzi, prowadzona ruchem w dół.
- Wysokość klingi 89 mm: pokrojony produkt zbiera się z deski samym ostrzem, bez sięgania po łopatkę.
- Grubość klingi 2,3 mm: ostrze zachowuje sztywność na całej wysokości klingi.
- Masa 348 g: tyle waży cały tasak razem z rękojeścią.
- Stal VG-10 w okładzinie damasceńskiej, 60–62 HRC: twardość podana z tolerancją producenta, a wzór na powierzchni wynika z warstwowej budowy stali.
- Rękojeść z drewna pakka: warstwy drewna scalone żywicą, w kolorze brązowym.
- Szlif symetryczny: krawędź schodzi pod tym samym kątem z obu stron, więc tasak prowadzi się jednakowo w każdej dłoni.
- Długość całkowita 305 mm: wymiar całego narzędzia, do sprawdzenia przed wyborem miejsca przechowywania.
- Zastosowanie: do warzyw, do mięsa, do drobiu, do siekania i do rozgniatania.
Płaska strona klingi jest tu drugim narzędziem
W kuchni azjatyckiej tasak nie służy wyłącznie do cięcia. Czosnek i imbir rozgniata się płaską stroną klingi położoną na desce, a zaraz potem tą samą krawędzią sieka się je na miazgę — bez odkładania narzędzia i bez wyjmowania tłuczka czy praski. Kartoteka wymienia rozgniatanie jako jedno z przewidzianych zastosowań tego modelu i właśnie ta szeroka, płaska powierzchnia je umożliwia.
Druga rzecz to droga z deski do garnka. Przy klindze wysokiej na 89 mm pokrojona cebula, poszatkowana kapusta czy pokrojone mięso wjeżdżają na ostrze w całości i lądują w misce jednym ruchem. Przy szatkowaniu większej ilości warzyw to właśnie ten etap — przenoszenie — powtarza się najczęściej i zjada najwięcej czasu. Tasak chiński Mcusta łączy więc w jednym narzędziu krojenie, rozgniatanie i przenoszenie, a to trzy rzeczy, do których w innym układzie potrzeba trzech przedmiotów.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne zaraz po pracy: ciepła woda, płyn, wytarcie do sucha. Krawędź zostaje ostra najdłużej przy takim traktowaniu.
- Powierzchnia damasceńska: wzór jest efektem warstwowej budowy klingi, a nie powłoką na niej naniesioną, więc mycie i wycieranie mu nie szkodzą.
- Rękojeść z drewna pakka: żywica scalająca warstwy nie przepuszcza wody, więc rękojeść wystarczy umyć i wytrzeć.
- Ostrzenie na kamieniu: szlif symetryczny odnawia się tym samym kątem z obu stron. Przy tak wysokiej klindze wygodniej pracuje się na szerokim kamieniu — te mamy w ofercie na stałe.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osobna przegroda. Klinga o wysokości 89 mm nie mieści się w typowej szczelinie bloku nożowego.
Dla kogo jest ten tasak
- Gotujesz po azjatycku — stir-fry, pierożki, buliony. Tasak jest w tej kuchni narzędziem podstawowym, używanym od czosnku po porcjowanie drobiu.
- Przygotowujesz dużo warzyw naraz — szatkowanie i przenoszenie idzie jednym narzędziem, bez dokładania łopatki do zbierania z deski.
- Chcesz mieć jeden duży nóż zamiast kilku — kartoteka wskazuje ten model do warzyw, mięsa i drobiu naraz.
