Mcusta Zanmai VG-10 Splash Nóż Szefa 21cm

Mcusta Zanmai Splash HZ2-3005DS – japoński gyuto, o który nie musisz się bać

Gyuto o ostrzu 210 mm i grubości 2 mm, ważące 170 g, ze stali VG-10 hartowanej w zakresie 60–62 HRC. Ten nóż szefa kuchni Mcusta Zanmai jest przy tym nierdzewny, więc wchodzi do kuchni bez osobnego rytuału pielęgnacyjnego, jakiego wymagają japońskie noże ze stali węglowej. Rękojeść z pakkawoodu, szlif symetryczny, produkcja w Japonii.

Najważniejsze cechy modelu HZ2-3005DS

• Ostrze 210 mm: długość, która obsługuje główkę kapusty i pęczek natki tym samym ruchem, bez przekładania produktu pod ostrzem.
• Grubość klingi 2 mm: cienka klinga rozsuwa produkt, zamiast go rozpychać. Ziemniak nie pęka za ostrzem, a plaster cebuli schodzi cały.
• Szerokość ostrza 46 mm: tyle wysokości dzieli kostki palców od deski, gdy prowadzisz nóż zgięciem dłoni przy klindze.
• Twardość 60–62 HRC: zakres, w jakim kartoteka podaje hartowanie tego ostrza. Krawędź zostaje tam, gdzie ją ustawisz na kamieniu.
• Stal VG-10, nierdzewna i damasceńska: rdzeń o wysokiej twardości w płaszczu ze stali damasceńskiej, bez skłonności do rdzy.
• Szlif symetryczny: krawędź schodzi równo z obu stron, więc nóż pracuje tak samo w lewej i w prawej dłoni.
• Rękojeść z pakkawoodu: brązowy kompozyt drewna i żywicy — materiał, który nie pije wody tak jak drewno lite.
• Masa 170 g przy 356 mm długości całkowitej: tyle waży cały nóż.

Japoński nóż bez osobnego zestawu nawyków

Największa bariera przed pierwszym japońskim nożem to nie cena, tylko opowieści o pielęgnacji: patyna, ścierka pod ręką przez cały czas krojenia, suszenie natychmiast po każdym kontakcie z pomidorem. To wszystko dotyczy stali węglowej. VG-10 jest stalą nierdzewną, a płaszcz damasceński na tym ostrzu też — więc nóż wraca po pracy do szuflady na tych samych zasadach, co europejska klinga, a daje twardość 60–62 HRC, której europejskie stale zwykle nie osiągają.

W praktyce znaczy to tyle, że wysoką twardość dostajesz bez dodatkowej pracy. Ostrze rzadziej wraca na kamień, bo krawędź o takiej twardości dłużej zostaje ostra, a między ostrzeniami nie trzeba jej chronić przed wilgocią. To jest różnica między nożem, który leży pod ręką codziennie, a takim, który wyjmuje się od święta, żeby go nie zaniedbać.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie i wytarcie do sucha. Stal jest nierdzewna, ale krawędź służy najdłużej, gdy nie zostaje mokra na desce.
• Ostrzenie: szlif symetryczny prowadzi się po kamieniu wodnym równo z obu stron. Kamienie i prowadnice kątowe mamy w stałym asortymencie.
• Rękojeść: pakkawood nie wymaga oliwienia — wystarczy przetrzeć i osuszyć razem z klingą.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec na klingę 210 mm. Cienkie ostrze 2 mm nie powinno stykać się z innymi nożami w szufladzie.

Dla kogo jest ten nóż

• Bierzesz pierwszy japoński nóż: nierdzewna stal zdejmuje z tego zakupu cały wątek pielęgnacji, a profil gyuto obsługuje to samo, co europejski nóż szefa.
• Gotujesz dużo warzyw: kartoteka wskazuje dla tego modelu szatkowanie, warzywa, mięso i ryby, a 46 mm wysokości klingi daje miejsce dla kostek palców przy szybkiej pracy.
• Kroisz lewą ręką: szlif symetryczny nie preferuje żadnej strony, więc nóż nie wymaga wersji leworęcznej.