Mcusta Zanmai Supreme Hammered – gyuto 240 mm w stali damasceńskiej
Największy format noża szefa kuchni: 240 mm ostrza, 50 mm wysokości klingi, 2,4 mm grubości, 239 g masy przy 389 mm długości całkowitej. Rdzeń wykonano ze stali VG-10 o twardości 60–62 HRC, klingę w stali damasceńskiej — nierdzewnej, warstwowej, z rysunkiem widocznym na powierzchni. Rękojeść jest z pakkawood w kolorze czerwonym.
Najważniejsze cechy
- Długość ostrza 240 mm: pełny format gyuto, w którym większość produktów mieści się pod klingą w całości.
- Wysokość ostrza 50 mm: wysoka płaszczyzna robocza od pięty po czubek.
- Rdzeń VG-10, 60–62 HRC: twardość, przy której krawędź wytrzymuje długie przygotowania bez poprawiania.
- Stal damasceńska, nierdzewna: warstwowa budowa klingi, z rysunkiem będącym granicą warstw.
- Grubość 2,4 mm: przekrój, który utrzymuje sztywność na całej długości 240 mm.
- Masa 239 g, długość całkowita 389 mm: pełne wymiary egzemplarza.
- Rękojeść z pakkawood, czerwona: drewno stabilizowane żywicą, barwione w całej masie.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ten sam kąt po obu stronach ostrza.
- Kraj pochodzenia – Japonia, seria Supreme Hammered.
Co zmienia się, gdy ostrze ma 240 mm
Różnica między nożem krótszym a tym nie polega na tym, że coś staje się możliwe, tylko na tym, ile razy trzeba powtórzyć ten sam ruch. Główka kapusty, duża cebula, płat mięsa, arbuz — przy krótszej klindze każdy z nich wymaga przekładania produktu i wracania nożem w to samo miejsce. Przy 240 mm mieszczą się pod ostrzem w całości, więc cięcie kończy się tam, gdzie się zaczęło.
Przy pracy na ilości ta arytmetyka szybko się sumuje. Dwadzieścia cebul pokrojonych nożem, który obejmuje je jednym przejściem, to inna liczba ruchów niż to samo zadanie wykonane w dwóch etapach. Wysokość klingi 50 mm dokłada do tego pełną płaszczyznę na całej długości — zarówno przy szatkowaniu zgiętymi palcami, jak i przy przenoszeniu pokrojonych składników z deski.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: mycie ręczne i osuszenie ściereczką, klingi razem z rękojeścią.
- Ostrzenie: kamień wodny, równo z obu płaszczyzn. Rdzeń VG-10 przy 60–62 HRC nie wymaga zgrubnych gradacji.
- Powierzchnia: warstwowy rysunek klingi nie jest powłoką i nie schodzi wraz z myciem ani z ostrzeniem.
- Podłoże: deska drewniana albo z tworzywa, odpowiednio duża do tej długości ostrza.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osłona — przy 389 mm długości całkowitej blok bywa za krótki.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotującego dla wielu osób: przygotowania na dziesięć porcji to inna praca niż na dwie, i inny rozmiar narzędzia.
- Dla pracującego na dużej desce: 240 mm pokazuje swoją przewagę dopiero wtedy, gdy ma gdzie się rozłożyć.
- Dla kogoś, kto chce jednego noża do całych przygotowań: cztery zastosowania z kartoteki obsłużone jedną klingą.
