Nóż Nakiri Hattori Hanzo 18 cm – szlif jednostronny do cienkich plastrów
Szlif jednostronny oznacza, że ostrze ścięto tylko z jednej strony, a druga została płaska. Taka geometria prowadzi nóż wzdłuż jednej płaszczyzny, więc plaster schodzi cienko i nie odchyla się w bok. Ostrze mierzy 180 mm, cały nóż 315 mm, waga to 254 g. Stal AUS-8 jest nierdzewna i hartowana na 58 HRC, rękojeść zrobiono z brązowego drewna.
Najważniejsze cechy noża Hattori Hanzo
- Szlif jednostronny: jedna strona niesie kąt ostrzenia, druga pozostaje płaska — cała praca cięcia odbywa się po stronie ściętej.
- Profil Nakiri, ostrze 180 mm: ostrze bez wyprowadzonego czubka, o wysokim, prostokątnym kształcie; 18 cm długości obejmuje przekrój kapusty albo dużej cukinii.
- Zastosowanie z kartoteki: szatkowanie, siekanie, warzywa, zioła: cztery wpisy wyznaczające zakres tego noża.
- Stal AUS-8, twardość 58 HRC: krawędź przewidziana pod codzienne szatkowanie, którą wyprowadza się z powrotem na kamieniu wodnym.
- Stal nierdzewna: po soku z kapusty, cytrynie i occie wystarczy opłukanie i wytarcie.
- Rękojeść z brązowego drewna: drewno w miejscu, w którym większość noży kuchennych ma tworzywo.
- Waga 254 g, długość całkowita 315 mm: obie wartości pochodzą wprost z kartoteki produktu.
Co zmienia szlif jednostronny przy desce
Nóż szlifowany z dwóch stron rozdziela produkt na dwie strony jednocześnie. Szlif jednostronny działa inaczej: płaska strona przylega do odkrawanego kawałka i prowadzi go równolegle, a cała praca cięcia odbywa się po stronie ściętej. Dlatego tym profilem schodzi się na plastry, które prześwitują — z rzodkwi, ogórka, cukinii, białej części pora.
Ta sama geometria upraszcza ostrzenie. Kąt jest zapisany w kształcie ostrza, więc na kamieniu pracujesz po jednej stronie, a płaską tylko wygładzasz. Odpada pilnowanie symetrii, które przy nożach dwustronnych zajmuje najwięcej uwagi.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne, wycieranie od razu: nóż z drewnianą rękojeścią nie zostaje w zlewie ani w wodzie.
- Olej do drewna co jakiś czas: przetarcie rękojeści zachowuje brązowy kolor i chroni drewno przed wysychaniem.
- Ostrzenie po stronie szlifu: podstawową pracę wykonuje się na kamieniu wodnym po stronie ściętej; kamienie różnych rodzajów mamy w stałej ofercie.
- Przechowywanie: osłona ostrza albo listwa magnetyczna, żeby płaska strona nie obijała się o inne narzędzia.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto kroi warzywa naprawdę cienko — sałatki z rzodkwi, ogórek na wstążki, kapusta na surówkę.
- Dla kogoś, kto chce spróbować japońskiej geometrii — szlif jednostronny to inny sposób pracy niż wszystko, co masz w szufladzie.
- Dla kogoś, kto ceni drewno w rękojeści — brązowe drewno zamiast tworzywa, przy 254 g wagi całego noża.
