Samura Artifact SAR-0045 – 205 mm ostrza na jedno pociągnięcie
Płat pieczeni, polędwica, filet z łososia, szynka na desce — to się kroi jednym ruchem albo wcale. Ten nóż do plastrowania Samura z serii Artifact ma 205 mm ostrza przy 340 mm długości całkowitej, więc przechodzi przez produkt od początku do końca bez cofania ręki. Krawędź jest gładka, stal to AUS-10 hartowana do 61 HRC, a rękojeść w całości ze stali.
Najważniejsze cechy noża SAR-0045
- Ostrze 205 mm: długość dobrana pod jeden przeciąg. Plaster schodzi na pełnej szerokości mięsa, zanim krawędź zdąży wyjść z materiału.
- Krawędź gładka, bez ząbków: ząbki zahaczają o włókna i zostawiają postrzępiony brzeg. Gładka krawędź zostawia lico plastra czyste.
- Twardość 61 HRC: krawędź utrzymuje ostrość w trakcie pracy, zamiast ustępować po kilku pierwszych plastrach.
- Stal AUS-10, nierdzewna: po umyciu i wytarciu nóż nie potrzebuje osobnej ochrony, jakiej wymagają stale węglowe.
- Rękojeść ze stali: srebrny uchwyt bez nakładek i bez szczelin na styku z ostrzem.
- Masa 140 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 340 mm.
- Czarne ostrze: kolor, po którym poznaje się serię Artifact wśród klasycznej jasnej stali.
Dlaczego przy plastrowaniu liczy się długość, a nie siła
Plaster wychodzi równy wtedy, gdy ostrze przejdzie przez produkt w jednym kierunku, raz. Krótszą klingą trzeba tę drogę pokonać w kilku ruchach, a każdy powrót ostrza zostawia na przekroju ślad: włókna rozchodzą się, sok wychodzi, brzeg robi się poszarpany. Przy 205 mm ostrza droga jest dłuższa niż przekrój większości rzeczy, które się plastruje, więc ruch kończy się tam, gdzie się zaczął — poza produktem.
Stąd bierze się też charakter tego noża w dłoni. Przy 140 g nie dokładasz masy do cięcia, tylko prowadzisz ostrze poziomo, wzdłuż produktu. Pracuje długość klingi i ostrość krawędzi, nie nacisk z góry. Kartoteka podaje dla tego modelu plastrowanie, mięso, ryby i warzywa — czyli te zadania, w których celem jest cienki, równy plaster.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytarcie do sucha. Stal nierdzewna wybacza więcej niż węglowa, ale krawędź trzyma formę najdłużej przy takim myciu.
- Ostrzenie: gładką krawędź prowadzi się po kamieniu wodnym. Kamienie i prowadnice kątowe prowadzimy stale w ofercie.
- Rękojeść: stal nie chłonie niczego i nie wymaga zabiegów — myje się razem z ostrzem, jednym ruchem.
- Przechowywanie: ostrze 205 mm odkłada się osobno od innych noży — na listwie magnetycznej, w bloku albo w pokrowcu, żeby krawędź nie obijała się o inne ostrza.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz pieczenie i wędliny w domu: niedzielny schab, boczek, szynka na święta — wszędzie tam plaster ma wyglądać tak samo od pierwszego do ostatniego.
- Pracujesz z rybą: gładka krawędź o długości 205 mm prowadzi się wzdłuż filetu bez podpierania się drugim ruchem.
- Masz już nóż szefa kuchni: slicer nie dubluje go, tylko przejmuje jedno zadanie, którego krótsza klinga nie wykona w jednym pociągnięciu.
