Samura Butcher – nóż szefa kuchni 219 mm do roboty, przy której krótkie ostrze się kończy
Są dni, kiedy przez deskę przechodzi karkówka, dwie główki kapusty i pęczek natki, jeden po drugim. Ostrze o długości 219 mm i całkowitej długości 350 mm daje na to zapas: krawędź obejmuje cały przekrój i przechodzi przez niego jednym ruchem, zamiast piłować w kilku podejściach. Krawędź jest gładka, więc plaster wychodzi równy od pierwszego do ostatniego.
Najważniejsze cechy noża Samura Butcher
- Ostrze 219 mm: pełny przekrój dużego kawałka mieści się pod krawędzią, więc plaster odchodzi jednym pociągnięciem, bez przekładania i dorabiania.
- Stal AUS-8, twardość 58 HRC: hartowanie, przy którym krawędź wytrzymuje długie krojenie, a wyprowadza się ją z powrotem na zwykłym kamieniu wodnym.
- Stal nierdzewna: po kwaśnych składnikach i po rybie wystarczy opłukać — powierzchnia nie łapie nalotu, którego trzeba potem szukać drucianką.
- Rękojeść ABS w czerni: tworzywo nie pracuje od wilgoci jak drewno, nie chłonie tłuszczu i nie wymaga oliwienia przez cały czas użytkowania.
- Waga 167 g, długość całkowita 350 mm: obie liczby stoją w kartotece, więc jeszcze przed zakupem sprawdzisz, czy nóż mieści się w Twojej torbie i jak wypada przy tym, którego używasz teraz.
- Gładka krawędź, bez ząbków: przekrój wychodzi równy, więc plaster mięsa i plaster pomidora wyglądają tak samo dobrze na talerzu.
- Zastosowanie uniwersalne: w kartotece wpisane mięso, ryba i warzywa — jeden nóż zamiast trzech na czas przygotowania.
Co daje te dodatkowe centymetry krawędzi
Różnica między nożem, którym się kroi, a nożem, którym się piłuje, bierze się z długości drogi, jaką ostrze ma do przejścia. Kiedy krawędź jest krótsza niż przekrój produktu, każde cięcie to dwa albo trzy ruchy: wejście, cofnięcie, dokończenie. Przy 219 mm ta droga mieści się w jednym pociągnięciu, a plaster odchodzi w całości, nie w kawałkach.
Druga rzecz to liczba ruchów. Przy dłuższej krawędzi każde pociągnięcie obejmuje więcej materiału, więc ta sama góra warzyw schodzi w mniejszej liczbie podejść. Dlatego nóż o tym profilu bierze się do roboty, którą planuje się z góry: gotowanie na kilka dni, wielka porcja sosu, mięso na grill dla całego towarzystwa.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne i wytarcie: opłukanie zaraz po pracy i wytarcie ściereczką trzyma krawędź w formie najdłużej — przy stali nierdzewnej to kwestia kilkunastu sekund.
- Poprawa na kamieniu: 58 HRC to twardość, przy której wystarcza zwykły kamień wodny; nie potrzeba osobnego wyposażenia przewidzianego pod stale proszkowe. Kamienie prowadzimy stale w ofercie.
- Rękojeść bez zabiegów: ABS nie wymaga impregnacji ani sezonowania — utrzymanie sprowadza się do mycia.
- Przechowywanie: przy 350 mm całkowitej długości nóż wygodniej wisi na listwie magnetycznej niż leży w szufladzie, gdzie krawędź obija się o inne narzędzia.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto gotuje dużymi porcjami — jeśli w Twojej kuchni częściej pojawia się cały schab niż dwa kotlety, 219 mm krawędzi poczujesz już przy pierwszym rozbiorze.
- Dla kucharza szukającego jednego noża do wszystkiego — mięso, ryba i warzywa są w kartotece jako przewidziane zastosowania, więc na czas przygotowań nie musisz przekładać narzędzi.
- Dla kogoś, kto ostrzy własnoręcznie — AUS-8 przy 58 HRC schodzi na kamieniu przewidywalnie, więc nauka ostrzenia na tym nożu nie kosztuje nerwów.
