Samura Butcher – sześć ostrzy od 80 do 200 mm w jednej torbie
W tym komplecie ostrza mają od 80 do 200 mm i wszystkie są ze stali AUS-8 hartowanej na 58 HRC. Trybowanie, filetowanie i plastrowanie wykonujesz kolejnymi nożami z tego samego zestawu, bez wycierania i przekładania jednego ostrza między zadaniami. Noże jadą razem w torbie, więc komplet zabierasz tam, gdzie tego dnia pracujesz.
Najważniejsze cechy zestawu Samura Butcher
- Ostrza od 80 do 200 mm: najkrótsze pracuje w dłoni przy kości, najdłuższe prowadzi jeden długi pociąg przy plastrowaniu pieczeni.
- Stal AUS-8 o twardości 58 HRC: jedna twardość w całym komplecie, więc kąt i kamień ustawiasz raz dla wszystkich sześciu ostrzy.
- Stal nierdzewna: kontakt z surowym mięsem i krwią nie zostawia śladów na powierzchni ostrza.
- Rękojeść z syntetyku, czarna: nie chłonie wody ani zapachów i nie zmienia się pod wpływem mycia.
- Masa noży od 51 do 150 g: lekkie ostrze do precyzyjnej pracy przy błonie, cięższe do dzielenia większych kawałków.
- Długość całkowita od 190 do 330 mm: od noża, który cały mieści się w dłoni, do takiego, który przechodzi przez comber.
- Zastosowania z kartoteki: trybowanie, filetowanie, plastrowanie, praca z mięsem i cięcia uniwersalne.
- Torba na noże w zestawie: ostrza podróżują razem, nie luzem w szufladzie.
Dlaczego sześć noży zamiast jednego uniwersalnego
Przy rozbiorze każde zadanie ma inny promień ruchu. Trybowanie idzie krótkim ostrzem prowadzonym czubkiem wzdłuż kości, filetowanie prowadzi się długim ruchem pod skórą, a plastrowanie — jednym pociągnięciem przez cały kawałek. Jeden nóż da się zmusić do wszystkich trzech zadań, ale każde z nich wykonuje wtedy gorzej i za każdym razem trafia na inny opór. Sześć ostrzy od 80 do 200 mm pozwala po prostu odłożyć jedno i sięgnąć po następne.
Druga sprawa to ostrzenie. Komplet o jednej twardości 58 HRC obsługujesz jednym kamieniem i jednym kątem — nie zastanawiasz się, które ostrze wymaga innego podejścia.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne po każdym rozbiorze: ciepła woda bezpośrednio po pracy zdejmuje tłuszcz, zanim zastygnie na krawędzi.
- Ostrzenie całego kompletu naraz: AUS-8 na 58 HRC odpowiada na kamień wodny; kamienie i stalki znajdziesz u nas na stałe, bo to część zużywalna tego rzemiosła, nie dodatek.
- Wyszczerbienia: krawędź wyprowadza się na kamieniu o niższej gradacji, a wykończenie robi na wyższej.
- Suszenie przed schowaniem: ostrza wracają do torby suche, wtedy stal zostaje czysta między zmianami.
Dla kogo jest ten zestaw
- Kucharz rozbierający mięso u siebie: komplet zamyka cały cykl od trybowania po plastrowanie, bez dopożyczania noży.
- Osoba pracująca w kilku miejscach: torba trzyma sześć ostrzy w jednym pakunku, gotowym do zabrania.
- Domowy przetwórca z własną zwierzyną lub połowem: filetowanie i trybowanie w jednym zestawie, na stali 58 HRC.
