Nóż trybownik Samura Damascus 16,5 cm – ostrze do pracy przy kości
Nóż do trybowania w profilu Boning, z ostrzem 165 mm ze stali AUS-10 — kartoteka podaje dla niej dwa typy: damasceńska i nierdzewna. Twardość krawędzi to 61 HRC, szlif symetryczny, rękojeść z G10 w kolorze czarnym. Długość całkowita 275 mm, waga 169 g.
Najważniejsze cechy noża trybownika Samura Damascus
- Profil do trybowania (Boning): kształt ostrza przypisany w kartotece do oddzielania mięsa od kości.
- Zastosowanie: do mięsa i do kurczaka: dwie prace wskazane wprost w parametrach tego modelu.
- Ostrze 165 mm: przy 275 mm długości całkowitej większość noża to krawędź robocza.
- Stal AUS-10, typ damasceński i nierdzewny: oba oznaczenia pochodzą z kartoteki produktu.
- Twardość 61 HRC: stopień utwardzenia krawędzi w tym modelu.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrza opracowane tak samo, bez strony uprzywilejowanej.
- Krawędź bez ząbkowania: gładka linia cięcia na całej długości ostrza.
- Rękojeść z G10, czarna: twarde tworzywo laminowane, obojętne na wodę i tłuszcz.
- Waga 169 g: masa całego noża razem z rękojeścią.
Trybowanie to praca wzdłuż kości, nie przez produkt
Przy rozbiorze kurczaka albo większego kawałka mięsa ostrze nie tnie na wylot, tylko idzie po granicy: po kości, po stawie, po błonie. Kartoteka przypisuje temu modelowi mięso i kurczaka — pod te dwa zadania jest opisany, i stąd bierze się jego kształt.
Reszta parametrów służy temu samemu. Szlif symetryczny znaczy, że nóż wchodzi w materiał tak samo z obu stron, więc prowadzisz go dowolną ręką i pod dowolnym kątem do kości. Krawędź jest gładka, bez ząbkowania, a rękojeść z G10 nie zmienia się od kontaktu z tłuszczem i wodą — a przy rozbiorze mięsa dłonie rzadko bywają suche.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: przy szlifie symetrycznym pracuje się na kamieniu z obu stron jednakowo, a krawędź odnawia się na kamieniu wodnym. Kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą zaraz po pracy, potem wytarcie do sucha.
- Rękojeść: G10 myje się razem z ostrzem, bez osobnego zabiegu.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo przegroda — ostrze 165 mm nie powinno leżeć luzem między innymi narzędziami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kupujesz drób w całości. Rozbiór na porcje to dokładnie ta praca, do której ten profil jest opisany.
- Porcjujesz mięso samodzielnie. Kartoteka wskazuje mięso jako drugie zastosowanie tego ostrza.
- Tniesz lewą ręką. Szlif symetryczny nie ma strony przeznaczonej dla praworęcznych.
