Samura Origin – trzy ostrza o tej samej twardości 61 HRC
W wielu kompletach jeden nóż jest dobry, a pozostałe dorzucono, żeby pudełko wyglądało pełniej. Tutaj wszystkie trzy ostrza zahartowano na 61 HRC i wszystkie trzy osadzono w rękojeściach ze stali. Różnią się wyłącznie skalą: 212 mm, 127 mm i 97 mm ostrza. To cały podział pracy, jaki jest potrzebny przy blacie.
Co składa się na zestaw noży Samura Origin
- Ostrze 212 mm, długość całkowita 350 mm, waga 166 g: nóż szefa kuchni, główne narzędzie kompletu. Siekanie, krojenie warzyw, porcjowanie mięsa bez kości.
- Ostrze 127 mm, długość całkowita 250 mm, waga 96 g: rozmiar pośredni — do wędlin, sera, pomidorów i wszystkiego, co nie wymaga pełnej długości.
- Ostrze 97 mm, długość całkowita 220 mm, waga 81 g: najkrótsze ostrze zestawu, do pracy w dłoni: obierania, wycinania, dzielenia owoców.
- Twardość 61 HRC w każdym z trzech noży: ta sama wysoka twardość w całym komplecie, bez słabszego ogniwa.
- Rękojeści ze stali: jednorodne wykończenie w całym zestawie — trzy noże wyglądają i myją się identycznie.
- Trzy elementy: tyle sztuk trafia do kuchni i tyle miejsc trzeba im przygotować.
Co daje jednakowa twardość w całym komplecie
Kiedy noże w zestawie mają różną twardość, każdy z nich zużywa się w innym tempie i każdy trzeba ostrzyć inaczej. Po roku jeden jest ostry, drugi ledwo tnie, a trzeci wymaga innego kamienia. Kończy się tym, że komplet przestaje być kompletem i zaczyna być trzema osobnymi sprawami do ogarnięcia.
Przy 61 HRC we wszystkich trzech nożach rutyna jest jedna. Ten sam kamień, ta sama liczba przejść, ta sama częstotliwość. Wysoka twardość znaczy przy tym, że ta rutyna wraca rzadko — krawędź trzyma się przez długie serie cięć, zanim w ogóle pojawi się potrzeba ostrzenia.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, zaraz po pracy. Stalowe rękojeści myje się tak samo jak klingi, jednym ruchem gąbki.
- Ostrzenie: kamień wodny dla całej trójki. Przy 61 HRC ostrzałki przeciągane ustępują kamieniowi, który tę stal realnie zbiera.
- Kolejność: najwygodniej ostrzyć wszystkie trzy przy jednym rozłożeniu kamienia — parametry są identyczne, więc ustawienie kąta zostaje to samo.
- Przechowywanie: trzy osobne miejsca — blok, listwa magnetyczna albo kieszenie w torbie na noże.
Dla kogo jest ten zestaw
- Budujesz kuchnię od podstaw i nie chcesz iść na kompromis — zamiast dokładać noże przez lata, zaczynasz od trzech na jednym poziomie.
- Ostrzysz na kamieniu i wolisz komplet o jednakowych parametrach niż zbiór ostrzy wymagających różnego traktowania.
- Szukasz prezentu dla kogoś, kto poważnie gotuje — trzy ostrza o twardości 61 HRC to komplet, w którym każdy nóż stoi na tym samym poziomie.
