Samura PRO-S – nóż szefa kuchni z ostrzem 240 mm i rękojeścią z kompozytu G10
Samura pro-s w wersji z ostrzem 240 mm to nóż do dużych rzeczy. Długość całkowita 380 mm i masa 236 gramów sprawiają, że to narzędzie wyraźnie obecne w dłoni — i o to tu chodzi. Przy arbuzie, główce kapusty czy większym płacie mięsa krótszy nóż wymaga kilku podejść; ten przechodzi przez produkt raz, od nasady po czubek. Stal AUS-8 hartowana do 58 HRC trzyma krawędź przez taką pracę.
Najważniejsze cechy noża Samura PRO-S 240 mm
- Ostrze 240 mm: długość, która obejmuje cały przekrój dużego produktu — jeden ruch zamiast serii nawrotów.
- Twardość 58 HRC: krawędź zachowuje ostrość przez dłuższą pracę i wraca do formy na zwykłym kamieniu wodnym.
- Stal AUS-8: nierdzewna, więc kwaśne soki i długi kontakt z wilgocią nie zostawiają na powierzchni plam.
- Rękojeść z kompozytu G10: materiał, który nie chłonie wilgoci ani zapachów i utrzymuje chwyt także wtedy, gdy dłoń jest mokra od mięsa.
- Masa 236 g: ciężar, który przy twardych produktach zmniejsza siłę, jaką trzeba włożyć w cięcie.
- Długość całkowita 380 mm: nóż pełnowymiarowy, dla którego trzeba przewidzieć miejsce inne niż zwykła szuflada.
- Krawędź gładka, rękojeść w czerni: bez ząbkowania, więc krawędź da się ostrzyć na kamieniu przez cały okres używania.
Co daje ostrze o długości 24 centymetrów
Nóż szefa o standardowej długości radzi sobie z większością pracy w kuchni, ale przy dużych produktach musi ją dzielić na etapy. Kapusta krojona krótszym ostrzem wymaga nacięcia, obrócenia i dokrojenia; przy arbuzie dochodzi jeszcze moment, w którym czubek utyka w środku. Dwieście czterdzieści milimetrów rozwiązuje to najprostszą metodą — ostrze jest po prostu dłuższe niż przecinany produkt, więc cięcie jest jedno i przechodzi na wylot. Powierzchnia przekroju wychodzi wtedy równa, bez linii w miejscu, gdzie nóż zaczynał od nowa.
Druga zaleta pokazuje się przy pracy powtarzalnej. Przy szatkowaniu dużej ilości warzyw długie ostrze pozwala pracować szerokim ruchem, w którym każdy przejazd obejmuje więcej materiału. Masa 236 gramów dokłada do tego swoje: nie trzeba naciskać, wystarczy prowadzić. Rękojeść z G10 jest tu istotna bardziej, niż się wydaje — przy dłuższej pracy dłoń robi się wilgotna, a ten kompozyt zachowuje wtedy przyczepność, zamiast się wyślizgiwać.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha — tak krawędź zostaje ostra najdłużej.
- Ostrzenie: kamień wodny; przy 58 HRC nie są potrzebne materiały przeznaczone do stali proszkowych.
- Rękojeść: G10 nie wymaga olejowania ani impregnacji — myje się razem z ostrzem.
- Deska: drewno albo tworzywo; przy nożu tej długości warto mieć deskę, na której ostrze mieści się w całości.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osłona — 380 mm długości rzadko mieści się w szufladzie bez ocierania o inne narzędzia.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotujących dużymi porcjami — przy garnku na sześć osób ilość warzyw do pokrojenia zmienia wymagania wobec noża.
- Dla lubiących duże produkty — arbuz, dynia, cała kapusta i pieczeń to sytuacje, w których 240 mm przestaje być przesadą.
- Dla osób pracujących w mokrych warunkach — G10 utrzymuje chwyt tam, gdzie gładkie tworzywo zaczyna się ślizgać.
