Samura Sultan nóż uniwersalny 16,4 cm – ostrze do wszystkiego, co nie wymaga dużego noża
Ostrze o długości 164 mm siedzi dokładnie w luce między nożem do jarzyn a nożem szefa kuchni. Jest na tyle długie, żeby przejść przez całą cebulę jednym pociągnięciem, i na tyle krótkie, żeby pracować nad deską wielkości talerza. Stal AUS-10 zahartowana do 61 HRC trzyma krawędź, a rękojeść G10 nie wyślizguje się z mokrej dłoni.
Najważniejsze cechy noża Samura Sultan
- Ostrze 164 mm w profilu utility: profil uniwersalny nie jest kompromisem między dwoma innymi nożami — to osobny kształt do zadań, przy których duża klinga przeszkadza.
- Twardość 61 HRC: twarda krawędź, którą da się naostrzyć cienko i która taka zostaje przez wiele dni gotowania.
- Damasceńska stal AUS-10: konkretny gatunek stali zamiast ogólnika o „wysokiej jakości", z charakterystycznym wzorem widocznym na całej klindze.
- Rękojeść G10: tworzywo, które nie chłonie wody ani zapachów i trzyma się w dłoni także wtedy, gdy ta jest mokra od mycia warzyw.
- Krawędź gładka, bez ząbków: ostrzysz ją na całej długości, bez omijania fragmentów, których kamień nie dosięga.
Nóż, po który sięgasz najczęściej, a rzadko go kupujesz
W większości kuchni duży nóż robi połowę roboty, a druga połowa to drobiazgi: pomidor do kanapki, kawałek sera, jabłko na ćwiartki, jedna pierś kurczaka. Do tego nóż szefa kuchni jest za długi, a nóż do jarzyn za krótki — i właśnie dlatego ta wielkość ostrza trafia do ręki przy większości zadań, przy których nikomu nie chce się wyjmować dużej klingi.
Twardość 61 HRC to konkretna liczba, za którą stoi konkretne zachowanie krawędzi: im twardsza stal, tym cieniej daje się ostrze naostrzyć i tym dłużej ten kształt się utrzymuje. Pełną ostrość taki nóż odzyskuje na kamieniu wodnym. Przy własnym ostrzeniu to jest ten rodzaj krawędzi, na którym efekt tej pracy widać najdłużej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: pełną ostrość krawędź o twardości 61 HRC odzyskuje na kamieniu wodnym. Gładkie ostrze bez ząbków kładzie się na kamieniu równo, od pięty po czubek.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie zaraz po pracy — tak krawędź trzyma formę najdłużej.
- Rękojeść: G10 nie wchłania wilgoci ani zapachów, więc po umyciu wystarczy ją osuszyć i nóż jest gotowy do odłożenia.
- Przechowywanie: ostrze o tej twardości najlepiej trzymać osobno od innych sztućców — w bloku, na listwie magnetycznej albo w pokrowcu.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ma już nóż szefa kuchni i szuka drugiego, mniejszego ostrza do codziennych drobiazgów.
- Dla kucharza pracującego własnymi nożami, który lubi twarde krawędzie i ostrzy je samodzielnie na kamieniu.
- Dla gotującego w domu, który kupuje noże pojedynczo i dobiera każdy pod konkretne zadanie.
