Samura Sultan Pro 150 mm – nóż typu pichak z dwiema strefami roboczymi
Ostrze 150 mm zwężające się ku ostro wyprowadzonemu czubkowi. Ten kształt daje dwa różne narzędzia na jednej klindze: odcinek przy nasadzie pracuje na desce przy warzywach, a wąska końcówka radzi sobie tam, gdzie trzeba oddzielić mięso od błony albo obejść kość. Stal AUS-8, twardość 59 HRC, rękojeść z ABS.
Najważniejsze cechy noża Samura Sultan Pro
- Profil pichak: ostrze zwężające się ku przodowi, zakończone wąskim czubkiem — kształt wypracowany jako jeden nóż do wszystkiego.
- Ostrze 150 mm: długość pomiędzy nożem do obierania a dużym nożem szefa kuchni, obsługująca oba te zakresy.
- Stal AUS-8, nierdzewna: pewna w kontakcie z sokiem z mięsa, marynatą i kwasem z warzyw.
- Twardość 59 HRC: poziom, przy którym krawędź trzyma ostrość przy porcjowaniu, a mimo to daje się poprawić w domu.
- Rękojeść ABS, czarna: tworzywo, które nie chłonie wody ani zapachów i nie wymaga żadnej pielęgnacji.
- Zastosowanie: mięso, warzywa, prace uniwersalne: trzy pozycje w kartotece, po jednej na każdy sposób trzymania tego noża.
- Wykończenie stonewash: matowa, nierówna powierzchnia ostrza — tak opisuje ją nazwa katalogowa i tak nóż wygląda w ręku.
- Masa 154 g, długość całkowita 285 mm: pełne wymiary do zestawienia z blokiem albo szufladą.
Dwie strefy jednego ostrza
Klinga zwężająca się ku czubkowi daje coś, czego nie ma ostrze o stałej wysokości: dwa miejsca pracy o różnych właściwościach. Odcinek bliżej rękojeści jest wyższy i pewniejszy — tam siecze się cebulę i pietruszkę, opierając ostrze o deskę. Przednia część jest wąska i kończy się ostro, więc wchodzi tam, gdzie duża klinga nie sięgnie: pod skórę na udku, między żeberka, wzdłuż kości przy odcinaniu mięsa.
W praktyce oznacza to, że przygotowanie kurczaka albo karkówki nie wymaga wymiany noża w trakcie. Zaczynasz czubkiem, oddzielając to, co ma odejść, potem przekładasz dłoń bliżej ostrza i tą samą klingą kroisz warzywa do garnka. Piętnaście centymetrów to długość, która na to pozwala — na tyle duża, żeby przejść przez cebulę, i na tyle mała, żeby czubkiem można było pracować z bliska. Kartoteka nie bez powodu wymienia przy tym nożu i mięso, i warzywa.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy z mięsem: mycie ręczne ciepłą wodą i wytarcie. Stal nierdzewna i rękojeść ABS nie potrzebują niczego więcej.
- Ostrość: stalka przy bieżącej pracy, kamień lub prowadnica wtedy, gdy stalka przestaje wystarczać. Przy 59 HRC obie drogi działają.
- Czubek: to najcieńszy fragment ostrza, więc warto nim nie podważać ani nie otwierać opakowań.
- Powierzchnia stonewash: matowe wykończenie nie wymaga polerowania ani zabezpieczania — myje się je jak resztę ostrza.
Dla kogo jest ten nóż
- Dzielisz drób i większe kawałki mięsa w domu — wąski czubek robi to, czego szeroka klinga nie potrafi.
- Chcesz jednego noża na całe przygotowanie obiadu — 150 mm obsługuje i mięso, i warzywa, bez odkładania narzędzia.
- Lubisz noże z charakterem — pichak to kształt z własną historią, a stonewash daje mu wygląd narzędzia, nie ozdoby.
