Sekiryu KATEI 17,5 cm – tasak, którym się też miażdży i przenosi
Chiński tasak kuchenny Sekiryu to narzędzie pomyślane inaczej niż europejski nóż. Ostrze ma 175 mm długości i 2 mm grubości, masa całości to 270 g — i w kuchni, z której ten kształt pochodzi, taki jeden tasak zastępuje cały komplet noży. Nie dlatego, że tnie lepiej, tylko dlatego, że robi rzeczy, których nożem się nie robi.
Najważniejsze cechy modelu KATEI
- Ostrze 175 mm: długość na szatkowanie kapusty, pora i liści w większych ilościach.
- Grubość ostrza 2 mm: wartość z kartoteki — cienka klinga, nie rozłupywacz kości.
- Masa 270 g przy długości całkowitej 290 mm: wartości z kartoteki produktu.
- Stal nierdzewna 420: oznaczenie z kartoteki. Po pracy wystarczy umyć i wytrzeć.
- Twardość 53 HRC: stal, którą przywracasz do ostrości na dowolnym kamieniu, bez sprzętu do twardych klingi.
- Krawędź gładka, bez ząbkowania: ostrzysz ją na całej długości.
- Rękojeść z drewna, produkcja w Japonii: materiał i kraj pochodzenia podane w kartotece.
Trzy rzeczy, które robi się tasakiem, a nie nożem
Pierwsza to miażdżenie. Kładziesz płaz ostrza na ząbku czosnku albo na kawałku imbiru, przyciskasz dłonią — i masz rozgnieciony składnik, gotowy do obrania albo do siekania. Nożem robi się to niepewnie, bo wąska klinga ucieka spod ręki. Tasak ma pod dłonią całą powierzchnię, więc nacisk rozkłada się równo.
Druga to przenoszenie: posiekane warzywa zgarniasz płazem i przekładasz do garnka. Trzecia to samo szatkowanie — przy 175 mm krawędzi i masie 270 g cięcie idzie w dół i wraca, a kapusta czy marchew schodzą seriami, bez dokładania siły. Te trzy funkcje w jednym przedmiocie to właśnie powód, dla którego w kuchni azjatyckiej tasak leży na blacie na stałe, a nie w bloku obok innych noży.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytarcie do sucha. Stal 420 jest w kartotece oznaczona jako nierdzewna, więc nie wymaga zabezpieczania.
- Ostrzenie: dowolny kamień wodny. Przy twardości 53 HRC krawędź wraca po kilku pociągnięciach, więc poprawiaj ją często i krótko.
- Deska: drewniana, najlepiej gruba. Tasak pracuje ruchem w dół i przy każdym cięciu dochodzi do podłoża.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo płaska przegroda. Szeroka klinga zajmuje w szufladzie dużo miejsca.
Dla kogo jest ten tasak
- Gotujesz azjatycko: stir-fry zaczyna się od góry posiekanych warzyw i to jest narzędzie do tej roboty.
- Przerabiasz warzywa w większych ilościach: zupy, surówki, mrożenie na zapas.
- Chcesz spróbować innej techniki: tasak zmienia sposób pracy przy desce bardziej niż kolejny nóż w bloku.
