Tamahagane Sakura Nakiri 16 cm – proste ostrze do samych warzyw
Nakiri ma krawędź prostą na całej długości i szerokie ostrze: 160 mm długości przy 46 mm szerokości i 1,7 mm grubości. Tamahagane nakiri z serii Sakura waży 158 gramów, mierzy w całości 279 mm i ma rękojeść z czarnej micarty.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane Sakura Nakiri
- Profil Nakiri: prosta krawędź bez brzucha — tniesz pionowo w dół.
- Szerokość ostrza 46 mm: szeroka klinga, którą przenosisz pokrojone warzywa z deski do miski.
- Grubość ostrza 1,7 mm.
- Ostrze gładkie, bez ząbków.
- Stal AUS-6, twardość 57–59 HRC: nierdzewna stal ostrzona na kamieniu.
- Rękojeść z micarty w kolorze czarnym: laminat żywiczny, który nie nasiąka.
- Zastosowanie: do warzyw. Profil zbudowany pod jedno zadanie.
- Szlif symetryczny. Masa 158 g, długość całkowita 279 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Co daje prosta krawędź
Nakiri styka się z deską całą długością krawędzi naraz. Kładziesz ostrze na warzywie i naciskasz w dół — cięcie kończy się w jednym ruchu, bez przesuwania noża do przodu. Przy szatkowaniu kapusty, pora czy włoszczyzny na zupę to jest właśnie ten ruch, który powtarzasz kilkaset razy pod rząd.
Druga rzecz to szerokość klingi. Te 46 mm robi z ostrza jednocześnie łopatkę: pokrojone warzywa zgarniasz z deski jednym ruchem i przenosisz do garnka na płazie noża, zamiast zbierać je dłonią albo podstawiać drugą rękę. Przy włoszczyźnie na zupę ten jeden ruch powtarza się przy każdym warzywie.
Micarta w rękojeści to laminat z tkaniny nasączonej żywicą. Nie nasiąka i nie zmienia wymiaru przy zmianach wilgotności, a przy nożu do warzyw, który ma kontakt z wodą przy każdym użyciu, to jest cecha praktyczna, nie kosmetyczna. Rękojeść myje się razem z ostrzem i na tym kończy się jej obsługa.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Micarta nie chłonie wody ani tłuszczu — rękojeść wystarczy opłukać razem z ostrzem.
- Ostrz na kamieniu, równo z obu stron.
- Deska drewniana albo z tworzywa.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz dużo warzyw: włoszczyzna, surówki, szatkowana kapusta, warzywa na stir-fry.
- Gotujesz bezmięsnie i warzywa są u Ciebie głównym składnikiem, a nie dodatkiem.
- Masz już nóż szefa kuchni i chcesz drugi profil, wyspecjalizowany.
