Nóż santoku Tamahagane SAN Black 17,5 cm – profil od trzech zadań
Santoku to japoński nóż ogólnego przeznaczenia — nazwa mówi o trzech zaletach, czyli o mięsie, rybach i warzywach. Ten model ma ostrze 175 mm, klingę 49 mm wysoką i 1,8 mm grubą, wykonaną ze stali VG-5 w budowie San Mai o twardości 60–62 HRC. Rękojeść jest z czarnej micarty, cały nóż waży 186 g.
Najważniejsze cechy noża SAN Black santoku
- Profil santoku, ostrze 175 mm: krawędź o łagodnym łuku, przechodząca w opadający czubek. Kroi się nim ruchem w dół, z niewielkim tylko przetoczeniem.
- Budowa San Mai: trzy warstwy — twardy rdzeń tnący zamknięty między dwiema okładzinami z miękkiej stali. Granicę warstw widać na powierzchni klingi.
- Twardość 60–62 HRC: wartość rdzenia tnącego, podana z tolerancją producenta.
- Wysokość klingi 49 mm: tyle ostrza stoi nad krawędzią podczas krojenia.
- Grubość klingi 1,8 mm: wąski przekrój ostrza na całej długości cięcia.
- Masa 186 g: tyle waży cały nóż razem z rękojeścią.
- Długość całkowita 308 mm: ostrze razem z rękojeścią.
- Rękojeść z micarty w czerni: materiał nieprzepuszczający wody, utrzymywany samym myciem i wytarciem.
- Zastosowanie: do warzyw, do mięsa, do ryb, do ziół, do owoców i do pieczywa.
Co daje budowa trójwarstwowa
W San Mai stal tnąca i stal konstrukcyjna to dwa różne materiały o różnych zadaniach. Rdzeń jest twardy, bo to on tworzy krawędź i od niego zależy, jak drobno da się ją wyprowadzić. Okładziny są miękkie i otaczają rdzeń z obu stron, przejmując na siebie to, co dzieje się z boku klingi. Dzięki temu twarda stal może być twarda tam, gdzie to ma znaczenie, czyli dokładnie na krawędzi.
W praktyce widać to przy ostrzeniu. Kamień najpierw zbiera miękką okładzinę, a dopiero potem dochodzi do rdzenia, więc pracy jest mniej niż przy klindze wykonanej w całości z twardej stali. Nóż santoku Tamahagane pokazuje przy tym granicę warstw jako wyraźną linię biegnącą wzdłuż ostrza — po niej widać, gdzie kończy się okładzina, a zaczyna rdzeń.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne zaraz po pracy: ciepła woda, płyn i wytarcie do sucha.
- Okładziny San Mai: miękka stal zewnętrzna z czasem nabiera matu w miejscach kontaktu z produktami. To zmiana powierzchni, nie ubytek materiału.
- Ostrzenie na kamieniu: szlif symetryczny prowadzi się tym samym kątem z obu stron. Kamienie wodne mamy w ofercie na stałe.
- Rękojeść z micarty: umyć i wytrzeć, bez olejowania.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, saya albo przegroda bloku. Długość całkowita 308 mm mówi, ile miejsca trzeba przewidzieć.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz jednego noża do większości prac — kartoteka wymienia tu siedem zastosowań, od warzyw po pieczywo.
- Kroisz ruchem w dół, nie kołyskowym — santoku ma łagodniejszy łuk krawędzi, więc kroi się nim prostym opuszczaniem ostrza.
- Chcesz zobaczyć, z czego zrobiony jest nóż — w San Mai linia styku warstw jest widoczna na klindze.
