Samura Santoku Damascus 67 – kąt 17 stopni podany na karcie, nie zgadywany przy kamieniu
Santoku o ostrzu 180 mm i wysokości 45 mm prowadzi się ruchem w dół, całą krawędzią naraz. Stal AUS-10 w układzie damasceńskim hartowana jest do 61 HRC, grubość klingi wynosi 2.2 mm, a fabryczny kąt ostrzenia to 17 stopni przy szlifie symetrycznym. Ta ostatnia liczba jest tu najbardziej praktyczna i wrócimy do niej niżej.
Najważniejsze cechy noża Samura Santoku Damascus 67
- Profil santoku, ostrze 180 mm: klinga wysoka, prowadzona ruchem w dół na całej długości krawędzi.
- Kąt ostrzenia 17°: wartość fabryczna, którą ustawiasz na prowadnicy albo na kamieniu bez zgadywania.
- Twardość 61 HRC: hartowanie opisane liczbą, nie słowem.
- Stal AUS-10, nierdzewna, w wersji damasceńskiej: pełne oznaczenie rdzenia, nie sama nazwa handlowa.
- Wysokość ostrza 45 mm: odległość od krawędzi tnącej do grzbietu — tyle klingi jest nad deską.
- Grubość ostrza 2.2 mm: wymiar przekroju klingi, podany w kartotece z dokładnością do dziesiątych.
- Rękojeść z mikarty w kolorze czarnym: tworzywo warstwowe, wskazane w karcie produktu z nazwy.
- Waga 188 g, długość całkowita 300 mm: dane całego noża, do porównania z tym, czym tniesz teraz.
Dlaczego 17 stopni zmienia sposób, w jaki ostrzysz
Większość opisów kończy się na twardości. Tymczasem przy ostrzeniu pierwsze pytanie brzmi: pod jakim kątem prowadzić ostrze. Tutaj odpowiedź jest podana wprost — 17 stopni, a przy szlifie symetrycznym ta sama wartość obowiązuje z obu stron. Ustawiasz prowadnicę na tę liczbę albo zapamiętujesz ją przy pracy z wolnej ręki i za każdym razem wracasz do tej samej geometrii, zamiast tworzyć nową.
Konsekwencja jest praktyczna: ostrząc zawsze pod tą samą wartością, nie zmieniasz krawędzi z podejścia na podejście, więc nóż po ostrzeniu tnie tak, jak tnął wcześniej. Przy twardości 61 HRC ostrzenie nie wraca co tydzień, więc tym bardziej warto, żeby każde kończyło się w tym samym miejscu, a nie w przypadkowym.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie pod 17°: jedna wartość dla obu stron ostrza, bez przeliczania i bez oddzielnych ustawień.
- Mycie ręczne zaraz po pracy: ciepła woda, płyn, wytarcie do sucha — i nóż wraca na listwę.
- Rękojeść z mikarty: materiał warstwowy, którego nie moczy się długo w zlewie.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — ostrze 180 mm przy 45 mm wysokości zajmuje wyraźne miejsce.
Dla kogo jest ten nóż
- Tniesz warzywa ruchem w dół – profil santoku jest zbudowany właśnie do tej techniki.
- Ostrzysz samodzielnie na kamieniu lub prowadnicy – masz podany kąt 17° i nie musisz go odgadywać z krawędzi.
- Chcesz znać parametry, a nie hasła – 61 HRC, AUS-10, 2.2 mm i 45 mm stoją w karcie czarno na białym.
