Tamahagane SS-005 – noże do steków, przy których stek nie kończy się na talerzu
Mięso można kupić dobre, wysmażyć równo i odczekać, aż odpocznie. A potem podać do niego sztućce, które trzeba przeciągać po talerzu w tę i z powrotem, aż sok wypłynie i zostanie na porcelanie zamiast w kawałku. Ten komplet zamyka ten problem: cztery noże z krawędzią bez ząbków, hartowane do 61 HRC, i cztery widelce do kompletu.
Najważniejsze cechy kompletu Tamahagane
- Twardość 61 HRC: to zakres noży kuchennych z górnej półki, nie sztućców. Krawędź nie mięknie po trzecim kawałku i nie zmusza do dociskania.
- Stal nierdzewna VG-5: obojętna na sos, sok i kwas, więc nóż leżący na talerzu przez cały posiłek nie zostawia śladu na mięsie ani na sobie.
- Krawędź bez ząbków: tnie, zamiast rozrywać. Powierzchnia cięcia zostaje gładka, a talerz czysty.
- Cztery noże i cztery widelce: pełne nakrycie do mięsa dla czterech osób, bez dokompletowywania.
- Ostrzenie w domu: gładką krawędź odnawia się kamieniem tak samo jak w nożu kuchennym. Ząbkowanej nie odnowi nikt.
Sztuciec, który gość trzyma w dłoni przez cały posiłek
Przy stole większość zastawy jest oglądana, a nóż do steku jest używany — trzyma się go bez przerwy od pierwszego do ostatniego kawałka i przez cały ten czas widać, czy pracuje, czy walczy. Nóż, który wchodzi w mięso pod własnym ciężarem ręki, znika z uwagi jedzącego. Nóż, który trzeba dociskać, zajmuje jej połowę i tyle samo zabiera z przyjemności jedzenia.
Druga rzecz dzieje się z samym mięsem. Ząbki zaczepiają o włókna i wyrywają je zamiast przeciąć, a rozerwane włókno oddaje sok natychmiast. Stąd kałuża na talerzu i suchszy kęs na widelcu, mimo że stek był wysmażony poprawnie. Gładkie ostrze o twardości 61 HRC przechodzi przez włókna jednym pociągnięciem, więc to, co miało zostać w mięsie, w nim zostaje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po posiłku, i wytrzeć do sucha. Sos schodzi wtedy samym opłukaniem.
- Ostrzenie: kamień wodny albo ostrzałka przystosowana do twardej stali. Przy 61 HRC potrzeba tego rzadko, ale kiedy przyjdzie czas, przebiega to jak przy nożu kuchennym.
- Talerze: porcelana i kamionka są twardsze od krawędzi. Cięcie prowadzone przez mięso, a nie po dnie talerza, przedłuża ostrość bardziej niż jakikolwiek zabieg.
- Przechowywanie: osobna przegroda albo etui. Ostrza stykające się z innymi sztućcami w szufladzie tracą krawędź szybciej niż przy jedzeniu.
Dla kogo jest ten komplet
- Dla smażących steki w domu: to ostatnie ogniwo, po którym widać, czy poprzednie miały sens.
- Dla przyjmujących gości: cztery komplety sztućców do mięsa to gotowe nakrycie stołu, bez zbierania noży z całej kuchni.
- Na prezent dla kogoś, kto gotuje: rzecz, której nikt nie kupuje sobie sam, a której brak widać przy każdym mięsie.
