tasak Masahiro BWH Chopper 120mm 504g [14091]

Masahiro BWH Chopper – tasak z japońską stalą kuchenną w środku

Masa 504 g, głownia wysoka na 97 mm, całość mierząca 254 mm. Liczby mówią, czego się spodziewać: to narzędzie do rozdzielania, nie do finezyjnego plastrowania. Nietypowa jest za to stal — MBS-26 o twardości 58–59 HRC, czyli dokładnie taka, jakiej używa się w japońskich nożach kuchennych.

Najważniejsze cechy tasaka Masahiro BWH

• Masa 504 g: wartość z kartoteki — weź do ręki nóż szefa kuchni, który masz, i porównaj sam.
• Wysokość głowni 97 mm: płaz wielkości dłoni, którym rozgniatasz czosnek i przenosisz wszystko z deski do garnka za jednym razem.
• Stal MBS-26, nierdzewna: ten sam gatunek, który Masahiro stosuje w swoich nożach kuchennych.
• Twardość 58–59 HRC: pasmo typowe dla dobrego noża, nie dla ciężkiego narzędzia — dlatego ten tasak nie tylko rozdziela, ale też tnie.
• Rękojeść z drewna: materiał, który przy tej masie daje pewny, pełny chwyt.
• Długość całkowita 254 mm: zwarta bryła, bez rozmachu, na deskę o normalnych rozmiarach.
• Seria BWH: linia Masahiro, do której należy ten model.

Płaz o powierzchni dłoni zmienia sposób pracy przy desce

Wysokość 97 mm to nie jest kosmetyka. Taką powierzchnią rozgniatasz ząbek czosnku jednym przyciśnięciem, rozbijasz kawałek imbiru, spłaszczasz pierś z kurczaka pod panierkę. Do tego zgarniasz nią całą posiekaną cebulę naraz — bez zostawiania połowy na desce i bez podbierania resztek palcami. Nóż kuchenny o niskiej głowni wymaga do tego wszystkiego dwóch albo trzech podejść.

Druga rzecz to sam wybór stali. Tasaki bywają robione z myślą wyłącznie o sile i po takim narzędziu nie oczekuje się, że pokroi coś czysto. Tutaj jest inaczej: MBS-26 przy twardości 58–59 HRC bierze i trzyma ostrą krawędź, więc po rozdzieleniu kawałka mięsa tym samym narzędziem posiekasz warzywa do wywaru. To sprawia, że tasak nie leży w szufladzie i nie czeka na jedną okazję w miesiącu.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie: stal MBS-26 przy 58–59 HRC odnawia się na kamieniach wodnych — z uwagi na wysoką głownię wygodniej pracuje się na szerokim kamieniu.
• Deska: gruby, drewniany blat sprawdza się przy tej masie lepiej niż cienka deska z tworzywa, która pod uderzeniem pracuje.
• Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytarcie do sucha — drewniana rękojeść to lubi najbardziej.
• Przechowywanie: przy 504 g listwa magnetyczna powinna być solidnie zamocowana; blok albo pochwa również zdają egzamin.

Dla kogo jest ten tasak

• Kupujesz mięso w większych kawałkach i dzielisz je sam — do tego służy narzędzie o takiej masie.
• Gotujesz azjatycko — wysoka głownia to podstawowe narzędzie tamtejszej kuchni, od czosnku po zgarnianie warzyw z deski.
• Chcesz jednego ciężkiego narzędzia, które też potrafi kroić — twardość 58–59 HRC jest tu różnicą, którą czuć.