Nóż do porcjowania Tojiro DP3 Sujihiki 24 cm
Sujihiki ma ostrze długie i wąskie: 240 mm długości, 35 mm wysokości i 2,1 mm grubości. Taki przekrój przechodzi przez pieczeń jednym ruchem, bez piłowania w tę i z powrotem. Nóż do porcjowania Tojiro waży 180 gramów przy długości całkowitej 365 mm, a rękojeść jest z czarnego kompozytu.
Najważniejsze cechy noża Tojiro DP3 Sujihiki
- Długość ostrza 240 mm: plaster odchodzi w jednym pociągnięciu, nawet z szerokiej pieczeni.
- Grubość ostrza 2,1 mm: cienka klinga, która wchodzi w mięso pod małym oporem.
- Wysokość ostrza 35 mm: wąska klinga, prowadzona blisko płaszczyzny cięcia.
- Stal VG-10, twardość 59–61 HRC: nierdzewna, dobrana pod cienko wyprowadzoną krawędź.
- Rękojeść z kompozytu w kolorze czarnym: materiał jednolity, bez szczelin, w których zbiera się tłuszcz.
- Szlif symetryczny: ostrzony równo z obu stron, więc prowadzi się go każdą ręką tak samo.
- Zastosowanie: plastrowanie mięsa i drobiu.
- Masa 180 g, długość całkowita 365 mm.
- Kraj produkcji: Japonia.
Dlaczego długie ostrze kroi ładniej
Plaster psuje się wtedy, kiedy nóż musi przejść przez mięso kilka razy. Każdy powrót ostrza zostawia na powierzchni ślad w innym miejscu i plaster przestaje być gładki. Ostrze o długości 240 mm przechodzi przez większość pieczeni w jednym ruchu, więc powierzchnia cięcia powstaje raz. Przy porcjowaniu liczy się więc długość ostrza, a nie nacisk — klinga ma po prostu wystarczyć na całą szerokość kawałka.
To samo dotyczy wędlin i pieczeni podawanej na zimno, gdzie liczy się równa grubość plastra. Przy jednym pociągnięciu grubość zależy tylko od tego, gdzie przyłożysz ostrze, a nie od tego, ile razy ostrze wracało do cięcia. Mięso podane w równych plastrach wygląda inaczej niż to samo mięso pokrojone w kawałki — i to jest cała rola tego noża przy stole.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Tnij na desce drewnianej lub z tworzywa.
- Po krojeniu wędlin spłucz ostrze od razu — tłuszcz schodzi łatwiej, zanim zastygnie.
- Rękojeść z kompozytu myje się tak samo jak ostrze, wodą z płynem.
- Ostrz na kamieniu wodnym.
Dla kogo jest ten nóż
- Pieczesz duże kawałki mięsa i chcesz je podać w równych plastrach.
- Kroisz wędliny i pieczenie na zimno, cienko i równo.
- Zależy Ci, żeby mięso wyglądało na półmisku tak samo dobrze, jak smakuje.
