Tojiro DP37 nóż szefa kuchni 24 cm – stal damasceńska
Tojiro DP37 to gyuto o ostrzu 240 mm. Stal ostrza to VG-10 o twardości 59–61 HRC, w typie oznaczonym jako damasceńska i nierdzewna. Szerokość ostrza wynosi 44 mm, grubość 2,3 mm, waga 230 g, długość całkowita 370 mm. Seria Classic Damascus, produkcja w Japonii.
Parametry tego gyuto
- Ostrze 240 mm: długi wariant profilu gyuto.
- Stal damasceńska i nierdzewna: tak oznaczony jest typ stali w tym modelu; sama stal to VG-10.
- Twardość 59–61 HRC: zakres hartowania, w którym wypada każdy egzemplarz.
- Szerokość 44 mm, grubość 2,3 mm: wymiary klingi nad krawędzią.
- Waga 230 g, długość całkowita 370 mm.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka.
- Osiem zastosowań: szatkowanie, warzywa, mięso, drób, ryby, filetowanie, plastrowanie i praca uniwersalna.
- Seria Classic Damascus, Japonia.
Po co komu 24 centymetry ostrza
Dwieście czterdzieści milimetrów to długość, po którą sięga się z konkretnego powodu, a nie dla rozmiaru. Przy takim ostrzu długość cięcia rzadko bywa ograniczeniem: klinga obejmuje produkt, przez który krótsze ostrze trzeba prowadzić w dwóch podejściach, a przy szatkowaniu jedno pociągnięcie zbiera więcej materiału.
Do tej długości dochodzi masa 230 g i 370 mm całkowitej długości noża. Dlatego 24 cm kupuje się zwykle jako drugie gyuto — wtedy, gdy krótszy nóż szefa kuchni jest już w kuchni i wiadomo, przy czym brakuje zasięgu. Osiem podanych zastosowań, od filetowania po szatkowanie, pokazuje, że ten zasięg nie ogranicza się do jednego rodzaju produktu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Stal nierdzewna: po rybach, drobiu i mięsie wystarczy umyć ostrze.
- Twardość 59–61 HRC: wysoki zakres — do wyprowadzenia krawędzi dobierz kamień pod twardą stal.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrza pracują jednakowo przy ostrzeniu.
- Długie ostrze: przy 240 mm wygodniejszy jest kamień o pełnej długości, żeby prowadzić klingę jednym ruchem.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osłona — 370 mm noża rzadko mieści się w zwykłej szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Szatkujesz i filetujesz. Oba te zadania są wśród ośmiu podanych zastosowań.
- Masz dużą deskę. Ostrze 240 mm wykorzystasz tam, gdzie jest miejsce na pełny ruch.
- Dobierasz drugie gyuto. 24 cm dokłada zasięg do noża, który już masz.
