Tojiro Flash VG-10 Nóż szefa kuchni 21cm

Tojiro Flash FF-CH210 – gyuto 210 mm na rdzeniu VG-10

Jeśli w kuchni ma stać jeden porządny nóż, to prawie zawsze jest nim gyuto o ostrzu 210 mm. Ten nóż szefa kuchni Tojiro Flash ma dokładnie tyle, przy szerokości ostrza 45 mm i grubości 2,3 mm. Rdzeń jest ze stali VG-10 hartowanej w zakresie 59–61 HRC, płaszcz damasceński, całość nierdzewna. Szlif symetryczny, masa 225 g, produkcja w Japonii.

Najważniejsze cechy modelu FF-CH210

• Ostrze 210 mm: długość, która obsługuje i pietruszkę, i pieczeń. Kartoteka podaje dla tego modelu warzywa, mięso, plastrowanie i pracę uniwersalną.
• Szerokość ostrza 45 mm: wysokość klingi dająca kostkom palców odstęp od deski przy szybkim szatkowaniu.
• Grubość 2,3 mm: cienki przekrój, przez który krawędź rozdziela produkt zamiast go rozpierać.
• Rdzeń VG-10, 59–61 HRC: to ta stal wykonuje cięcie i to ona trzyma ostrość.
• Płaszcz damasceński, stal nierdzewna: warstwowy wzór na bokach klingi, bez skłonności do rdzy.
• Szlif symetryczny: krawędź zbiega się równo z obu stron — bez wersji lewo- i praworęcznej.
• Masa 225 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 345 mm.

Wzór damasceński nie tnie — tnie rdzeń

Warstwowy rysunek na klindze robi wrażenie i właśnie dlatego warto wiedzieć, co dokładnie oznacza. Damast na tym nożu to płaszcz: zestaw warstw stali nierdzewnej zgrzanych po obu stronach rdzenia. Sam wzór nie ma wpływu na to, jak nóż tnie. Pracę wykonuje rdzeń z VG-10, hartowany w zakresie 59–61 HRC, i to jego twardość decyduje o tym, jak długo krawędź zostaje ostra między jednym a drugim ostrzeniem.

Płaszcz ma za to zadanie praktyczne. Miękkie warstwy po bokach łatwiej znoszą zgięcia i uderzenia niż twardy rdzeń, a przy ostrzeniu schodzą szybciej, więc kamień dociera do krawędzi bez walki z całym przekrojem klingi. Do tego jedno i drugie jest nierdzewne — po pomidorze, cytrynie i rybie nóż wymaga umycia, nie zabezpieczania. Ten zestaw cech sprawia, że gyuto z damastu na rdzeniu VG-10 jest zwykle pierwszym japońskim nożem, który zostaje w kuchni na stałe.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytarcie do sucha. Stal jest nierdzewna, ale sucha klinga to najprostszy sposób na zachowanie wzoru bez zacieków.
• Ostrzenie: szlif symetryczny prowadzi się po kamieniu pod tym samym kątem z obu stron. Kamienie wodne i prowadnice kątowe mamy stale na stanie.
• Deska: drewno albo tworzywo. Twarde podłoża szkodzą krawędzi o twardości 59–61 HRC bardziej niż cokolwiek innego w kuchni.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec na klingę 210 mm — byle nie luzem wśród innych ostrzy.

Dla kogo jest ten nóż

• Kupujesz jeden nóż na wszystko: 210 mm to rozmiar, przy którym nie brakuje długości do dużego produktu ani zwrotności do drobnego.
• Chcesz japońskiej stali bez pielęgnacji: rdzeń VG-10 w nierdzewnym płaszczu daje twardość 59–61 HRC i nie wymaga wycierania w trakcie pracy.
• Zaczynasz ostrzyć na kamieniu: szlif symetryczny i miękki płaszcz to układ, na którym łatwiej nauczyć się prowadzenia kąta.