Tasak 220 × 92 mm – klinga, która jest jednocześnie łopatką
Chiński nóż do siekania Tojiro z serii Pro Western ma 220 mm długości ostrza i 92 mm szerokości — klinga jest tu niemal kwadratowa i to zmienia wszystko w sposobie pracy. Grubość wynosi 3,2 mm, masa 532 g, długość całkowita 330 mm. Kartoteka klasyfikuje profil jako nakiri, stal to nierdzewna VG-10 o twardości 59–61 HRC, rękojeść wykonano ze stali nierdzewnej, a nóż powstaje w Japonii.
Najważniejsze cechy tego tasaka
- Szerokość ostrza 92 mm: płaska strona klingi jest na tyle duża, że mieści całą porcję posiekanych warzyw — zgarniasz je z deski i przenosisz do garnka jednym ruchem, bez sięgania po łopatkę.
- Długość ostrza 220 mm: krawędź obejmuje pełną szerokość pora albo pęk natki, więc siekanie idzie seriami, a nie pojedynczymi cięciami.
- Prosty profil nakiri: krawędź styka się z deską na całej długości naraz, więc każde cięcie dochodzi do końca i nie zostają niedocięte włókna.
- Grubość 3,2 mm: przy pracy z twardą dynią czy kapustą klinga trzyma kierunek i nie ucieka na boki.
- Masa 532 g: wartość z kartoteki dla całego noża.
- Stal VG-10, 59–61 HRC: twardość podana zakresem; ten sam rdzeń, co w nożach szefa kuchni tej marki.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: po pracy ląduje pod wodą razem z klingą, bez oglądania się na materiał uchwytu.
- Pięć zastosowań z kartoteki: siekanie, warzywa, mięso, drób i porcjowanie.
Dlaczego kwadratowa klinga zmienia tempo pracy
Przy siekaniu największą stratą czasu nie jest samo cięcie, tylko to, co po nim. Posiekana cebula leży na desce, garnek stoi obok, a między nimi zawsze brakuje narzędzia — dłoń zgarnia połowę, reszta zostaje. Przy 92 mm szerokości klinga sama jest tym narzędziem: kładziesz ją płasko, przesuwasz i przenosisz wszystko naraz.
Druga rzecz to prosta krawędź. Nóż z wypukłym ostrzem dotyka deski punktowo i przy szybkim siekaniu zdarza się, że kawałek zostaje wiszący na skórce. Tutaj krawędź opada równolegle do deski, więc przecina na całej długości jednocześnie. Przy kilogramie warzyw na wywar albo przy siekaniu ziół na pesto ta różnica kumuluje się w każdym ruchu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Cały nóż ze stali: umycie ciepłą wodą z płynem obejmuje klingę i rękojeść tak samo; ręczne mycie zaraz po pracy to najprostszy sposób na utrzymanie ostrości.
- Ostrzenie płaskiej krawędzi: prosta linia ostrza dobrze układa się na kamieniu wodnym — prowadzi się ją równolegle, bez podnoszenia czubka jak przy wypukłym profilu.
- Deska: przy takiej szerokości klingi opłaca się mieć dużą deskę, żeby ostrze mieściło się całe i nie zwisało poza krawędź.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna radzi sobie z tą klingą najlepiej, bo w bloku rzadko znajdzie się gniazdo o odpowiedniej wysokości.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dużo warzyw naraz: zupy, wywary, przetwory, kuchnia azjatycka — wszędzie tam siekanie jest podstawową czynnością.
- Męczy Cię przenoszenie składników z deski: klinga o szerokości 92 mm zastępuje łopatkę.
- Masz już nóż szefa kuchni: tasak nie dubluje go, tylko przejmuje inne zadanie — kartoteka wymienia przy nim siekanie i porcjowanie.
