Nóż do porcjowania Tojiro Shippu 21 cm – wąskie ostrze na jedno pociągnięcie
Sujihiki to profil zrobiony do jednej czynności: odkrawania równych plastrów z gotowego mięsa i ryby. Ostrze ma 210 mm długości przy 36 mm szerokości, więc przez produkt przechodzi wąski pas stali, a nie szeroka płaszczyzna. Cały nóż waży 91 g i prowadzi się go ruchem ciągnącym, bez dociskania od góry.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Shippu FD-599
- Profil Sujihiki, ostrze 210 mm: długość dobrana tak, żeby plaster odchodził jednym ruchem ciągnącym — od nasady do czubka, bez piłowania.
- Szerokość ostrza 36 mm: wąski profil styka się z przekrojem mniejszą powierzchnią, więc mniej stali trze o świeżo odkrojone mięso.
- Grubość klingi 2,4 mm: cienki przekrój wchodzi w pieczeń, zamiast rozpychać jej włókna na boki.
- Stal VG-10, twardość 59–61 HRC: przy plastrowaniu ostrość decyduje o wszystkim — ostrze ma ciąć włókna, a nie ciągnąć mięso za sobą.
- Stal nierdzewna: po pracy z surowym mięsem i rybą wystarczy umycie i wytarcie.
- Masa 91 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 360 mm.
- Szlif symetryczny: ostrze schodzi równo z obu stron, więc podczas przeciągania nie znosi go w bok i plaster wychodzi o jednakowej grubości.
- Produkcja w Japonii: to kraj pochodzenia tego modelu.
Co robi wąskie ostrze, czego nie zrobi nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni tnie ruchem kołyszącym i opiera się o deskę, dlatego ma szeroką klingę. Przy porcjowaniu gotowego mięsa ta szerokość przestaje pomagać: duża płaszczyzna przylega do świeżo odkrojonego przekroju i plaster ciągnie się za nożem. Sujihiki ma 36 mm szerokości i przechodzi przez pieczeń wąskim pasem, więc plaster zostaje na desce, a nie na ostrzu.
Druga rzecz to długość. Dwadzieścia jeden centymetrów pozwala przeciągnąć ostrze przez cały kawałek jednym ruchem, od pięty do czubka. Ma to bezpośrednie przełożenie na wygląd przekroju: powierzchnia cięta raz jest gładka, a ta, po której nóż przeszedł kilkakrotnie, ma widoczne stopnie. Przy schabie, polędwicy albo wędzonym łososiu podanym na zimno akurat to widać na talerzu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, po każdym użyciu, i osuszenie ściereczką. Stal nierdzewna nie wymaga niczego ponadto.
- Ostrzenie: przy 59–61 HRC ostrość trzyma się długo, a odnawia się ją na kamieniu, prowadząc ostrze z obu stron równo. Kamienie wodne i prowadnice kątowe znajdziesz u nas w stałej ofercie.
- Deska: drewno albo tworzywo — na miękkim podłożu cienka krawędź 2,4 mm zostaje ostra najdłużej.
- Przechowywanie: ostrze 210 mm warto trzymać osobno od reszty, żeby wąska krawędź nie obijała się o inne noże w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Pieczesz mięso i porcjujesz je przy stole — schab, karkówka, pierś z kaczki. Plaster odchodzi jednym pociągnięciem, bez poprawiania po sobie.
- Podajesz ryby na zimno — wędzony łosoś i carpaccio wymagają równego przekroju, a wąska klinga właśnie taki daje.
- Masz już nóż szefa kuchni — Sujihiki go nie zastępuje. Przejmuje to, co zaczyna się po zdjęciu mięsa z patelni.
