Nóż szefa kuchni Tojiro Shippu VG-10 – 240 mm ostrza przy 140 gramach
Dwadzieścia cztery centymetry ostrza to długość, przy której jedno pociągnięcie przechodzi przez całą główkę kapusty, a płat ryby porcjujesz bez dokrajania końcówki. Stal VG-10 hartowana na 59–61 HRC trzyma krawędź, którą raz ustawisz, a szlif symetryczny schodzi równo z obu stron — nóż pracuje w tej dłoni, w której go trzymasz. Cały nóż waży 140 g przy długości całkowitej 386 mm.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Shippu FD-595
- Ostrze 240 mm w profilu Gyuto: długość, która obsługuje duże produkty jednym ruchem — kapustę, dynię, spory kawałek mięsa.
- Stal VG-10, twardość 59–61 HRC: zakres hartowania, w którym krawędź zostaje ostra przez długie serie cięć, a przy ostrzeniu nadal daje się prowadzić na kamieniu bez walki.
- Stal nierdzewna: po umyciu i wytarciu nóż wraca na miejsce bez osobnych zabiegów przy powierzchni klingi.
- Grubość klingi 2,4 mm: cienki przekrój rozsuwa produkt zamiast go rozpychać, więc plaster schodzi w całości.
- Szerokość ostrza 50 mm: wysoka klinga zostawia miejsce na kostki palców nad deską, a jej płaszczyzną zgarniesz pokrojone warzywa do miski.
- Masa 140 g: tyle waży cały nóż o długości całkowitej 386 mm.
- Szlif symetryczny: krawędź schodzi tak samo z obu stron, więc nóż pracuje w prawej i w lewej dłoni jednakowo.
- Produkcja w Japonii: to kraj pochodzenia tego modelu.
Co daje tych kilka dodatkowych centymetrów
Dwadzieścia centymetrów to długość, którą większość kuchni wybiera domyślnie, i do większości zadań w zupełności wystarcza. Różnica zaczyna się tam, gdzie produkt jest szerszy niż klinga: przy główce kapusty, przy dyni, przy dużym kawałku mięsa. Krótszym ostrzem przechodzisz je dwoma ruchami i w miejscu styku zostaje nierówna krawędź. Klinga 240 mm przechodzi za jednym razem, więc plaster ma jedną płaszczyznę cięcia.
Druga rzecz to liczba ruchów przy szatkowaniu. Im dłuższe ostrze, tym dłuższy odcinek pracuje przy jednym pociągnięciu — tę samą ilość warzywa przerabiasz mniejszą liczbą przejść. Wśród zastosowań tego modelu są szatkowanie, plastrowanie oraz praca z rybami i mięsem, a to są właśnie czynności, w których długość klingi zamienia się na czas przy desce.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha zaraz po pracy — przy takim myciu krawędź trzyma formę najdłużej.
- Ostrzenie: szlif symetryczny prowadzi się na kamieniu z obu stron równo. Kamienie wodne i prowadnice kątowe prowadzimy stale w ofercie.
- Deska: drewno albo tworzywo — takie podłoże utrzymuje krawędź w formie najdłużej.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec dobrany do klingi 240 mm, osobno od innych ostrzy.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dużo i z dużych produktów — kapusta, dynia, mięso w większych kawałkach. Klinga 240 mm przechodzi przez nie jednym ruchem.
- Masz już nóż dwudziestocentymetrowy — ten rozmiar go nie dubluje, tylko przejmuje zadania, przy których tamten okazuje się za krótki.
- Chcesz stal nierdzewną na co dzień — VG-10 w zakresie 59–61 HRC łączy twardą krawędź z powierzchnią, która nie wymaga osobnej rutyny po każdym użyciu.
