Tojiro Shirogami Usuba 18 cm – warzywniak o grubości 3,6 mm
Ten nóż Usuba Tojiro ma 180 mm ostrza i grubość 3,6 mm. Przy narzędziu do warzyw brzmi to jak pomyłka, bo większość noży kuchennych jest znacznie cieńsza. Tutaj grubość jest częścią konstrukcji: szlif jest jednostronny, przygotowany pod prawą dłoń, a rdzeń wykonano ze stali węglowej Shirogami #2 o twardości 60–61 HRC.
Najważniejsze cechy noża Usuba Tojiro Shirogami
- Grubość ostrza 3,6 mm: sztywna klinga, która nie ugina się pod naciskiem i idzie tam, gdzie ją prowadzisz.
- Szlif jednostronny, praworęczny: krawędź powstaje z jednej strony i jest przygotowana pod prawą dłoń.
- Stal Shirogami #2, 60–61 HRC: japońska stal węglowa ceniona za to, jak drobną krawędź daje się na niej postawić.
- Profil Usuba: japoński nóż do warzyw, prowadzony pionowo w dół.
- Długość ostrza 180 mm: pełna długość pora czy rzodkwi mieści się pod krawędzią.
- Szerokość ostrza 44 mm: wysoka klinga, która przez całe siekanie trzyma palce nad deską.
- Masa 204 g przy 313 mm długości całkowitej: nóż o wyczuwalnym ciężarze, do pracy powtarzalnej.
- Stal rdzewna: krawędź, która odwdzięcza się za wytarcie do sucha po pracy.
Po co warzywniakowi tak gruby grzbiet
Cienka klinga świetnie sprawdza się tam, gdzie ma przejść przez produkt jak najmniej odkształcając go po drodze. Usuba ma inne zadanie: ma ciąć równo, wielokrotnie, w tej samej linii. Do tego potrzebna jest sztywność. Ostrze o grubości 3,6 mm nie ugina się pod naciskiem dłoni i nie ucieka w bok na twardej marchwi czy rzodkwi, więc każdy kolejny plaster wychodzi tej samej grubości co poprzedni.
Drugą połowę tej konstrukcji stanowi szlif jednostronny. Jedna strona klingi jest płaska, cały kąt tnący powstaje po drugiej — i to właśnie płaska strona odpowiada za to, że plaster odchodzi równo, zamiast przyklejać się do ostrza. Dla praworęcznej dłoni, pod którą ten szlif przygotowano, układa się to naturalnie: klinga opiera się płaszczyzną o warzywo, a odcięty kawałek schodzi na bok.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i osuszyć od razu — Shirogami #2 to stal węglowa i nie lubi wilgoci zostawionej na krawędzi.
- Ostrzenie: kamień wodny, praca głównie od strony szlifu; z płaskiej strony zdejmujesz wyłącznie zadzior.
- Po kwaśnych warzywach: opłucz i wytrzyj wcześniej niż zwykle, żeby krawędź została czysta.
- Przechowywanie: pochewka albo listwa, osobno od innych ostrzy.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz warzywa cienko i równo: sztywna klinga i jednostronny szlif są zrobione dokładnie do tego.
- Pracujesz prawą ręką: szlif jest przygotowany pod prawą dłoń i w niej pokazuje, co potrafi.
- Chcesz stal węglową: Shirogami #2 przy 60–61 HRC to klasyczny wybór do warzyw, ziół i owoców.
