Tosa Aogami Super Kurouchi – twardość 64 HRC na ostrzu 150 mm
Sześćdziesiąt cztery HRC. To wartość, którą w nożach kuchennych spotyka się rzadko, i to ona jest powodem, dla którego ten japoński nóż kuchenny 15 cm stoi tam, gdzie stoi. Klinga ze stali Aogami Super ma 150 mm długości i 45 mm szerokości, waży 112 g wraz z rękojeścią z drewna orzechowego, a jej powierzchnię zostawiono w czarnym wykończeniu kurouchi.
Najważniejsze cechy noża Tosa Aogami Super
- Twardość 64 HRC: górny kraniec skali stosowanej w kuchni, podany jako jedna wartość, nie widełki.
- Stal Aogami Super: węglowa stal z dodatkami, przewidziana właśnie pod takie utwardzenie.
- Ostrze 150 mm, szerokość 45 mm: kompaktowa klinga do codziennej pracy na desce.
- Masa 112 g: lekka klinga przy 150 mm długości ostrza.
- Zastosowanie uniwersalne: kartoteka nie zawęża tego noża do jednej grupy produktów.
- Wykończenie kurouchi: czarna powierzchnia pozostawiona po kuciu, bez polerowania na lustro.
- Rękojeść z drewna orzechowego: brązowa, w tradycyjnej japońskiej oprawie.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: równo z obu stron, bez ząbków.
- Długość całkowita 295 mm, produkcja Japonia: nóż kuty w regionie Tosa.
Po co komu 64 HRC
Twardość stali rozstrzyga o jednym: jak długo krawędź zostaje tam, gdzie ją ustawiono. Przy 64 HRC materiał jest na tyle wytrzymały na odkształcenie, że cienka krawędź nie zawija się przy zwykłej pracy na desce, tylko trzyma linię. To dlatego po ten rodzaj stali sięgają osoby, które już wiedzą, jak tnie porządnie naostrzony nóż, i nie chcą tracić tego stanu po dwóch obiadach.
Druga strona tej samej decyzji to charakter stali węglowej. Aogami Super nie jest nierdzewna, więc klinga po pracy wymaga opłukania i wytarcia, a z czasem przyciemnia się od kontaktu z produktami. Wykończenie kurouchi zostawiono zresztą czarne, więc ta zmiana wpisuje się w wygląd noża, zamiast go psuć. Kilkanaście sekund uwagi po gotowaniu — to cała różnica w obsłudze wobec stali nierdzewnej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po każdym użyciu: opłukać ciepłą wodą i wytrzeć klingę do sucha.
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 64 HRC krawędź wraca do ostrości niewielką liczbą przejść, o ile nie dopuści się do jej mocnego stępienia.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo; twarda i cienka krawędź nie lubi szkła i kamienia.
- Rękojeść: orzech przecierać, nie moczyć; co jakiś czas odrobina oleju.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która ostrzy na kamieniach i chce zobaczyć, co daje najtwardsza półka stali węglowych.
- Dla kogoś, kto woli lekki nóż o krótkiej klindze do codziennego gotowania.
- Dla kupującego, dla którego czarna, kuta powierzchnia i drewniana oprawa są zaletą, a nie kompromisem.
